OUR PEOPLE / 社員紹介

高山 清志
  • 晩boo東山三条本店
  • 京都府立西城陽高等学校出身

早く成長して一人前になれる環境

晩booのメニューは日替わりで、当日に決まります。特定の食材に縛られず、旬のものやおもしろそうな食材を仕入れることで料理のアイデアがふくらみ、経験値もアップ。隣接する姉妹店では、ホテル出身のシェフから洋食を学ぶこともできますよ。新しい人には、それぞれの成長に寄り添いながら知識や技術を伝え、長所を伸ばしてあげたいですね。人に教えることは、自分の学びにもなると思っています。当社は独立支援型ですが、独立だけでなく、会社に貢献する働き方や、店舗を買い取ってオーナーになるという選択肢もあります。早く一人前の調理師になりたいという人には、おすすめの環境ですね。

UPDATE:2022.09.28

お客様のおいしい笑顔がやりがい

当店で働くメリットは、下積みなしですぐにいろんな食材に触れ、知識や技術のスキルアップができること。そのため、成長のスピードは早いと思いますね。私は、はじめて下ごしらえから仕上げまで担当した料理に、お客様が笑顔で「おいしい!」と言ってくださったことを覚えています。その喜びはいまも変わらず、お客様に料理を楽しんで食べていただくことが、やりがいと成長につながっています。なかでも、調理しながらお客様とコミュニケーションがとれる対面カウンターは、自分の料理を評価していただける絶好の場。お客様との会話や出会いを、新しい人にもぜひ楽しんでほしいと思っています。

UPDATE:2022.09.28

鮮魚を中心とした季節の創作和食

入社から15年。「晩boo東山三条本店」の店長になって10年になります。本店は観光地が周辺に揃う落ち着いた場所ですが、地域にお住まいの方やお勤めの方など、常連のお客様が多いのも特徴です。料理は鮮度と品揃えに自信のある魚介をメインに、無農薬野菜など旬の食材を使った和食をご提供。豊富な創作メニューがリーズナブルに味わえるとご好評をいただいています。奥に細長い店内は居心地のいい和の空間で、迫力ある一枚板のカウンター席、テーブル席、掘りごたつの個室があります。お一人様からグループまで、幅広い世代のお客様に気兼ねなく食事とお酒を楽しんでいただけるお店です。

UPDATE:2022.09.28

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