OUR PEOPLE / 社員紹介
- パティシエ
- 坂本 燎介
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- 名古屋製菓専門学校出身
マカロンの開発
マカロンの部門では、小山シェフと共にマカロンの開発も行っております。
ショコラの開発に近い感覚で、ガナッシュにはどんなチョコレートを使おうか、センターのジュレやパートドフリュイの味をどう組み合わせようか、味のバランスだけでなく、味の感じられるタイミングはどうしようか、、、それぞれの材料を0.1g単位で変え、その味わいを調整します。
自分自身の感覚をフル回転させて試作を進め、小山シェフの感覚とどんな違いがあるか、シェフとの試食を繰り返し、バチッ！と求める味になった時、達成感はもちろん、早くこの味をお客様に！と思いで溢れます。
お客様やスタッフが美味しかったと言ってくださることはやはり嬉しいですね
UPDATE:2025.07.08
エスコヤマのお菓子づくり
自然豊かな兵庫県三田市にあるエスコヤマには、美味しいプティガトーや焼き菓子だけではなく、焼き立て菓子やデコレーションケーキ、ショコラ、マカロン、コンフィチュール、パンがそれぞれの店舗に並び、お買い物の合間では、カフェのメニューをゆっくり楽しんでいただける「お菓子のテーマパーク」と表現される空間が広がっております。
様々な美味しいお菓子がたくさんあり、食べるだけでも自分の感覚を磨ける為、日々新しい感覚を身につけられるように奮闘しております。枠にとらわれず、新しいお菓子を次々に考え形にする小山シェフと仕事をしていると、発想の柔軟さや自由さ、そしてお菓子作りに対する楽しさを純粋に感じられます。
UPDATE:2025.07.06
