OUR PEOPLE / 社員紹介
- ホクネ ハルカ
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- 日本調理製菓専門学校出身
チャンスは何度も訪れません
今回のプロジェクトにお声掛けをいただいたとき、とてもポジティブな気持ちになりました。「このプロジェクトを絶対に成功させたい」というリーダーの純粋な情熱や、必要なものにはしっかり投資する姿勢に惹かれましたし、アジアの富裕層が多く訪れる“観光地”としてのアイスランドにも、高いポテンシャルを感じました。メニューの詳細は検討段階ですが、「本物の日本料理を提供する」とのコンセプトのもと、いろんなチャレンジをしていきたいと考えています。私は10代でオランダに渡り、その決断が料理人としての自身の原点になりました。チャンスは、何度も訪れません。みなさんにはぜひ、このチャンスをつかんでいただきたいと思います。
UPDATE:2025.06.18
海外経験を経てマレーシアで独立
オランダでの生活はとても刺激的で、改めて料理の面白さを実感することができました。休暇中は他のヨーロッパ諸国を旅して、美味しい料理や人との出会いを楽しんだことも、自分の財産になっています。契約期間が終了し、帰国後は、カウンターで調理と接客を経験できる店で修行する道を選びました。北新地の個人店などで腕を磨いていたある日、お客様から「海外勤務の経験があり、英語も話せるなら、海外の店を任せたい」とのお話をいただき、マレーシアへ。現地で寿司職人を務めたあとは29歳で独立し、マレーシアで多業態の日本料理店を11店舗展開するまでになりました。
UPDATE:2025.06.18
19歳で単身オランダへ
海の近くで育ったこともあり、子供のころから自分で魚を釣り、料理をすることが日常でした。「料理を仕事にする」という選択肢を意識し始めたのは中学生のとき。自分の料理で誰かを喜ばせたい、というよりは、「ずっと身近にあった料理をこれからも続けたい」という気持ちと、「プロになったら何が変わるんだろう」という興味から、本格的に調理の道に進むことを決めました。専門学校卒業後は、「ホテルオークラ神戸」の日本料理店で働き始めましたが、英語を学びたいという希望が叶い、19歳でオランダ・アムステルダムのオークラへ赴任。有名日本料理店で３年間、貴重な経験を積むことができました。
UPDATE:2025.06.18
