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お客様と共に“特別な時間”を創り続けて４００年。【邸宅レストラン＆ウエディング ヴェルデ辻甚】は、奈良県大和高田市で歴史を紡いでいる邸宅レストランです。 お客様と共に歩みを進めてきた私たちが常に心に留めているのは、“「良い食事」「良いサービス」を提供する”という、シンプルだけれど究極の到達点。今回はその実現に向けた取り組みの一部を紹介します。 [螟冶ｦｳ.JPG] “斬新な発想と用意周到な準備からうまれる料理” 日本建築ならではの、趣のある空間で召し上がっていただくフランス料理には、シェフこだわりの“和の技法”が絶妙なバランスで取り入れられています。 意表を突く組み合わせや食材のチョイス、高級な食材を惜しみなく使って生み出される料理には、食に通じたお客様からも高い評価が寄せられています。 また、急な宴席やメニューのご要望にも即座に対応できるよう、食材はアワビなどの高級食材にいたるまで余裕をもって常備。専用設備を備えた食材庫で鮮度を徹底管理しており、あらゆるメニューに対応できる体制を整えています。 [譁咏炊蜀咏悄竭.jpg] “みんなでワインを飲みながら新作料理を考案しています” 良い料理やサービスを提供するには、まずは自ら体験することが大切。調理スタッフはもちろん、サービススタッフにも、提供するお料理は食べて味や食材を知ってもらいます。 調理・サービスの垣根なく、みんなでワインを試飲しながら、そのワインに合う料理を考える会（自由参加）も定期的に開催。昨年のクリスマスメニューは、その場で出たアイデアをもとにメニューを考案しました。ホールにいるからこそわかるお客様の視点や、キッチンがどんな思いで料理を作っているのかを共有するなど、お店をよりよくするための大切な交流の場になっています。 [蜀・ｦｳ縲€竭.jpg] “一人暮らし希望者は家賃ゼロ、休日休暇の拡充も構想中” 安心して、腰を据えて働いてもらえるように、遠方からの就職者には会社所有の住居を無料で提供します。通勤に費やす時間と体力はできるだけ少なくしたい、という方の一人暮らしもサポートするので、希望のある方はいつでも相談してください。 またヴェルデ辻甚は、人生に一度の記念日など思い出に残るシーンでご利用いただくことが多いお店です。その感動創出の担い手であるスタッフにも、人生の良き思い出をたくさん作ってもらいたいとの思いから、今後は休日・休暇制度の拡充にも取り組んでいく考え。家族旅行ができるような連休の付与など、さまざまな構想があがっています。 ＩＴの進化によりレストラン業界でも無人化や機械化が進んでいますが、だからこそ私たちはあえて「人と人、心と心の交流」という、サービスの原点に立ち返りたいと考えています。簡略化や効率化の中で大切なものを見失わないように。伝統の中で育まれ、今ここに根付いているおもてなしの息吹を、是非一度感じに来て下さいね。