「食」のグランヴィア体験会レポート

すっかりご無沙汰な記事となってしまいました。 さて、昨年同時期、「食」のグランヴィア体験会という特別イベントがあったことをご存じでしょうか？ （詳しくは2024年6月20日の記事をご覧ください。） 当社では【シェフへの道】という、シェフ・料理長に必要なスキルを身につけていただく 人材育成カリキュラムを組んでおり、新入社員からそれに熱心に取り組んでおります。 「食」のグランヴィア体験会は、カリキュラムに丸一年取り組んだ二年目料理人が主役となり、 お料理を通して、成長をお披露目する機会となっております。 昨年はこんなお料理が並びました。 [image.png] [image.png] [image.png] 今年もそれに向けて若手料理人たちが準備中です。 今年はどんなお料理が並ぶのか、今から楽しみです♪ ぜひご注目ください！

おはようございます。 猛暑日が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。 本日は、現在開催中の就活イベントのレポートでございます。 今回のイベントは、ただの説明会ではありません。 総料理長監修ランチ＆キッチンツアーが付いたスペシャルイベントです！ 早速ですが、写真とともに、当日の様子をお楽しみください！ さて、13時半からのイベント。 到着後、レストランの個室で説明会を行います。 レストランで説明会、というのも貴重な機会ではないでしょうか。 限られた時間での開催なので、簡単にではありますが、 会社について、調理部について、調理コースのカリキュラムについて、 仕事をするにあたって大事にしていること、募集要項について… 弊社の総料理長が熱く語ってくださいました！ [IMG_2623.jpg] その傍ら、 1,2年目社員が、提供するお料理の準備をしてくれています♪ [IMG_2614.JPG] 説明会後は皆様お待ちかねのランチタイム。 個室の雰囲気とは一変、ホール席は大きな窓から明るい光が差し込みます。 この日のメニューは、 前菜「ハモとトマトのアイスクリーム 京丹波完熟梅のセルヴェルドカニュ」 メイン「藁の香りを纏った黒毛和牛イチボのココット焼き トリュフ風味のグラタンドフィノワーズ添え」 でした！ [IMG_2640.JPG] 出来立てアツアツのココットを学生の皆様にプレゼン♪ 黒毛和牛と藁を一緒にオーブンへ入れており、香ばしいいい香りがします。 一度下がって、カット・盛り付けをしてご提供。 折角なので、盛り付けている様子も見ていただきました！ [IMG_2643.jpg] お食事後は、これらのお料理を担当してくれた1,2年目社員に出てきてもらい、 現在のお仕事について、職場環境について、お休みの過ごし方など伺いました！ [IMG_2666.JPG] その後は、皆様の活躍フィールドとなるキッチンを見学しました◎ 入社前にバックヤードへ入る機会はなかなかないので、非常に貴重な経験です。 皆様非常に興味深く話を聞いてくれていました。 [IMG_2703.JPG] [IMG_2724.JPG] 写真は宴会の大きなキッチンと、 和食レストランの厨房を見に行った時のものです。 シェフと料理長が出てきてくださり、普段どのようにお仕事されているのか 詳しく教えていただきました！ 盛り沢山であっという間の2時間でした。 これをご覧になった皆様も参加したくなったのではないでしょうか♪

梅雨の時期ながら、大変蒸し暑い日が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。 本日は、弊社の宴会イベントについてご紹介いたします！ 最後に、学生の皆様へのご案内（仮）もございますので、ぜひ最後までご覧ください♪ 【加賀屋×ホテルグランヴィア京都 Gastronomy Dinner ~歴史・料理・芸術の饗宴~ 開催決定！】 先日、 石川 和倉温泉加賀屋の宇小総料理長と京都 ホテルグランヴィア京都の柏木総料理長の ディナーイベントが開催されることが発表となりました！ 石川県と京都府の食材を使用し、日本料理とフレンチの和洋の各技法を取り入れたコラボレーション料理と ペアリングドリンクが楽しめる一夜限りのディナーイベントです。 コース料理8品と、日本酒やワインなど計5種で、33,000円でございます…！ [_L1A6227.jpg] [_L1A6257.jpg] [_L1A6309.jpg] [_L1A6341.jpg] 不定期ではございますが、弊社ではこのようなイベントがよく開催されます。 宴会調理スタッフは、二名の総料理長とともに、これらのお料理に携わります。 一夜限りのイベントの為のお料理。ホテルで働く調理師ならではかと思います♪ さて、就職活動中の学生の皆様には… 【ランチ＆バックヤードツアー付き会社説明会（仮） 開催予定！】 2025年3月に大学・短期大学・専門学校を卒業予定の方を対象に、 弊社の取り組みを知ってもらいたい、「食」のグランヴィアを体験していただきたい、と ランチと厨房見学がついた説明会を、只今計画中でございます。 参加費は不要でございます◎ 定期的に開催予定ですので、皆様のご都合がよろしいときに ご参加いただけますと幸いです☆ 詳細が決まり次第キャリアマップにてご案内申し上げます。 お楽しみにお待ちください♪

先日より開始いたしました弊社のレストラン紹介でございます。 第四回目の店舗紹介は鉄板焼「五山望」でございます。 京都の街並みと壮大な五山を望む鉄板焼レストランです。 お客様にとって、お料理を見て味わうことに加えて、 洗練された手さばきを間近に見ることができるのは 特別感を感じられる嬉しい機会でしょう。 [五山望小山シェフ02.jpg] 料理人にとっても、目の前のお客様の為だけに調理し、 さらに、自分が調理したお料理を目の前で楽しんでいただけるというのは、 料理人冥利に尽きるのではないでしょうか。 [gzb_莠泌ｱｱ譛・1L1A3985.jpg] 素材の旨味を最大限に引き出す力が問われます。 たしかな腕を持ったベテランスタッフが多く在籍している五山望で、 お客様から指名されるような料理人を目指していただきたいです…！ [gzb_大原3.jpg] 是非一度、五山望へ足を運んでみてください♪

先日より開始いたしました弊社のレストラン紹介でございます。 第三回目の店舗紹介は、ビュー＆ダイニング「コトシエール」でございます。 ホテルグランヴィア京都の看板レストランと言っても過言ではないのではないでしょうか。 イタリアンとフレンチの融合を楽しめるレストランです。 [ctl_1L1A6583.jpg] コトシエールは若い社員が大活躍中！ 30代でシェフに就任した鈴木シェフを筆頭に、 美味しく、細やかで、美しいお料理をご提供できるよう、日々邁進しております。 [ctl_1L1A7002-2.jpg] コトシエールでは、偶数月の20日に「シェフズディナー」を開催しており、 普段のお料理とは違った、シェフ考案の特別メニューをお召し上がりいただいています。 シェフが客席まで出向いて料理の説明をするなどして、 お客様の意見や感想をダイレクトにいただける貴重な機会です。 若手社員にとっても、非常に勉強になるイベントだと思います。 [ctl_etoile.JPG] ちなみに… 店舗の名前の由来ですが、「コト」は「古都」、「シエール」はフランス語で青空を意味します。 ビュー＆ダイニングの名前の通り、最上階15階の窓からの景色は絶景ですので、 お料理と一緒にお楽しみいただきたいです。 是非一度、コトシエールへ足を運んでみてください♪

先日より開始いたしました弊社のレストラン紹介でございます。 第二回目の店舗紹介は、カフェレストラン「ル・タン」でございます。 こちら朝食からランチタイム、ティータイム、ディナータイムと終日営業しており、 客席数も164席と、ホテルグランヴィア京都1大きなレストランです。 [ltm_ランチ集合.jpg] ル・タンの売りは、なんといってもブッフェにおけるライブキッチン！ お客様の目の前で調理、サーブしています。 お客様の嬉しそうなお顔を間近に見られるのは、調理スタッフの特権です。 [201206ルタンワゴンローストビーフカット3+.jpg] その他洋食アラカルト、セットメニューもご提供しております。 また、ル・タンは、一般社団法人ムスリム・プロフェッショナル・ジャパン協会（MPJA）の 認証を取得しておりますので、ムスリムの方にお召し上がりいただくハラルメニューもございます。 すべてのお客様にご利用いただけるカジュアルダイニング。働き甲斐満点です◎！ [aa159a69c230521461180f606a34c0ce-600x323.jpg] 是非一度、ル・タンへ足を運んでみてください♪

本日より、弊社のレストラン紹介をさせていただきます。 第一回目の店舗紹介は、和食「浮橋」でございます。 私事ですが、人事職に就く前は浮橋で勤務していたので、紹介に熱が入ります！ さて、店内は一歩足を踏み入れると、 落ち着いた京都らしい雰囲気とお出汁などのいい香りが漂います。 多くの人が行き交う京都駅とは思えません。 着物を着たスタッフに接客してもらえるのも、京都らしさを感じられる嬉しいポイントです。 [浮橋画像.jpg] 可能な限り”天然物”にこだわる料理長厳選の食材を使用した会席料理は、 味はもちろんのこと、盛り付けも大変綺麗で、目でも楽しむことができます。 若手社員だけでなく、ベテラン社員も多く在籍しているので、 熟練の技を教えてもらえる職場環境なのではないでしょうか。 [ukh_202405-06_翠洛.jpg] 結婚前のお顔合わせや会社の接待など、お客様にとって 大事な場面で利用していただくことも多い店舗なので、 全スタッフ心を込めて業務にあたっています。 [ukh_豬ｮ讖・1L1A3777.jpg] 是非一度、浮橋へ足を運んでみてください♪

2024年度新入社員の懇親会が4月に開催されました。 そこで提供された料理は、、、 2年目社員を中心とした若手社員が考案したメニュー！ 「食」のグランヴィアで学んだ技術を新入社員の皆さんにお披露目していただく時間となりました。 [IMG_2201.JPG] 季節のお野菜のお浸し [IMG_2286.JPG] こちらの和食メニューは、2023年度入社 藤井さんが考案。 和食だけでなく洋食のオードブルやデザートなど約数十種類のメニューがふるまわれました。 [IMG_2296.JPG] [IMG_2255.JPG] [IMG_2205.JPG] [IMG_2134.JPG] また食べてもらうだけなく、実際にメニューを考案された若手社員の方へのインタビューを会場内で生中継しました！ [IMG_2265.JPG] このようにジェイアール西日本ホテル開発では、若手社員が活躍する場をたくさん設けております。 是非、皆さんも私たちと共に一流の料理を創造しましょう！  またなんと！ホテルグランヴィア京都にて、学生の皆さんにグランヴィアの「食」を直接体験していただけるイベントの開催が決定いたしました。 現在、CareerMapにてご応募受付中！ 席には限りがございますので、気になる方はイベント申し込みページからご応募ください。 皆様のご参加を心よりお待ちしています。