2006年の開店以来、ミシュラン東京2024で3つ星を獲得するなど多くの方から高い評価を受けています。
21年10月には、開店以来修行を続けてきた板前が同じ銀座に「こはる」というお店で独立。
今回、青空とこはるの両店で板前見習いとして活躍していただきます。

【入社後は】
店内の掃除やまかない調理、皿洗い、調理補助、ホール業務からスタート。
店ならではのサービスや接客方法、また基本的な包丁の使い方などを教えます。
わからいことがあれば直接聞いて、少しずつ覚えていきましょう。
また練習用の魚をご用意しますので、まずは小魚を中心に魚のさばき方等の基本技術を地道に磨いていきます。

【ゆくゆくは】
様々な食材の仕入れや仕込みなどにも関わっていくことによって、最高峰の食材の見極め方や旬の魚の扱い方、シャリの炊き方など、店主・先輩の仕事を見ながら学んでいきます。
できるようになるまで何度も丁寧に教えるので、粘り強く学び続けていきましょう。
少しずつ自分の成長を実感できるようになれば、仕事の楽しさややりがいを感じられるようになるはずです。
またお酒に合うつまみも作るので、和食全般の技術を磨けます。

「どんなところでも活躍できる、ホンモノの寿司職人を目指したい方」

国内でも屈指の鮨の名店が集結する銀座で、最高峰の食材と技術、そしてサービスが提供される店として、開店から15年に渡って高い評価をいただいています。

・毎日市場に出向き、その日最も質の高い食材を見極め、買い付ける
・様々な技術を駆使して、一つ一つの食材にとって最適な仕込みを行う
・お客様一人ひとりの嗜好や要望に対して、ベストなタイミングで鮨やつまみを提供する
・「またここにきたい」と思わせる、高度な接客技術

こうした一つ一つのテーマを重視して「最高の鮨店」を追求してきた結果、ミシュランガイド東京2021で二つ星を連続で獲得するなど、銀座で最も評価の高いお店としての地位を築いてきました。

だからこそ、銀座でトップクラスのお店だからこそ得られる一つ一つの高度な技術やノウハウに関して、時間をかけてじっくり学び続ける強い気持ち。
そして一生モノの技術を身につけることによって将来、日本、または世界どこに行っても一生活躍できるホンモノの寿司職人を本気で目指している方を求めています。