厨房での朝・昼・夕食調理に関わる業務全般を担当します。最初は盛り付けや下ごしらえなど、基礎的なことから実地研修を重ねていただきます。

有馬を代表する、高級料亭旅館としてかねてより広く知れ渡っている『欽山』。素材だけでなく、盛付など繊細な彩りにもこだわった職人の手技が光る料理の数々は、国内だけでなく海外からも高い評価を得ています。

料理内容は海・山・里から贅沢な旬の素材をふんだんに使用し、欽山伝統の技を駆使した京風創作懐石をお客様にご提供しています。

それゆえ高級食材に触れる機会も多く、冷凍ものや出来合いの食材も使用していないので、材料づくりから繊細な盛り付けまで、日本料理の全てを学ぶことができます。入社後早々に料理と向き合うことができ、新しいことにも積極的にチャレンジできる職場です。

1日の仕事の流れ（例）
◆6:00～　朝食段取り、セットアップ
◆9:00～　各部署夜の仕込み
◆10:00～　食材の納品・検品
（休憩）
◆16:00～　翌日朝食の仕込み、夕食の盛り付け
◆18:00～　夕食の段取り・仕上げ
◆20:30　終了

料理に興味があって、謙虚な姿勢で学ぶことに貪欲な方がいいですね。調理学校で調理師免許を取得したのち、『欽山』に入社される方が多いですが、まったくの未経験者で料理は一からという方でも大丈夫です。

調理技術の習得に必要なのは、実践の中でいかにコツコツと経験を積み重ねていくかということ。一からのスタートだと少し時間はかかるかもしれませんが、やり続けていれば、調理に必要な基礎能力は必ず身につきます。

また、効率よりも丁寧な仕事を重視する方、美味しいもののためなら努力や手間を惜しまない方は、『欽山』における調理の仕事に向いていると思います。

興味をもって主体的に行動できる方に来てほしいので、以下のような方も歓迎いたします。
◆新しい知識や技術を身につけることに貪欲な方
◆多彩な作業を通じて、幅広い経験を積みたい方
◆さまざまな食材を扱ってみたい方
◆老舗で、調理の腕を磨きたい方
◆高級旅館で、おもてなしの神髄を学びたい方
◆経験を積んで、将来は自分の店を持ちたい方
◆経験は浅くても、レベルの高い場所でチャレンジしたい方