２００３年７月、東京銀座にカウンター６席、小さな個室２つのわずか２０坪の店を構えてから、２０年が経ちました。
私の２０年は、銀座店の移転、パリ店、ニューヨーク店の開店、寿司と和食のみの調理師学校の立ち上げも含め、目まぐるしく忙しい毎日を過ごしてきました。
その間に、たくさんの若い料理人と、切磋琢磨しながら、一緒に働いてきました。
時代の変化は早くとも、世界に誇る日本料理を生涯の仕事に選び、毎日喜びに満ち溢れながら、仕事をしております。
【努力】【情熱】【夢】【希望】私の料理人人生を支えてきたのは、この４つの言葉だと思います。努力なくして成長なし、情熱なくして継続なし、夢と希望がなければ未来はなし。さまざまな価値観の中、失ってはいけない言葉だと信じています。
世界に類のない日本料理と日本の食文化を学び、日本国内はもとより、世界中に日本の素晴らしさを食を通じて、一緒に伝えて行きましょう。
そんな志を持った若い料理人を望んでおります。

代表取締役 奥田　透