掃除、接客から始まり、仕込みなど、料理屋での仕事を全てやります。
5～6年ほどで、一通りのポジションを経験し、身に着く仕組みを取っております。
例
・1～2年目
カウンターでの接客、掃除、まかない作り、仕込み、盛り付け、追回し、始めはカウンターでの接客、掃除、簡単な仕込みなどから行ってもらいます。
慣れてきたら、八寸場に入り、料理の盛り付けや在庫管理などを行います。
また、調理場内の仕事を円滑に回すため、いろいろなポジションの助手も務めます。
・3年目　
焼き場、揚げ場
八寸場で盛り付けなど、少しずつ身についてきたら、火を通す焼き場や揚げ場のポジションに入り、食材と向き合います。
・5年目
煮方、造り場
店の大事な味付け、魚の管理を責任もって取り組みます。
煮方が店の味付けや食材の火入れを任され、造り場の人が店で扱う魚の管理を行い、料理屋の仕事の中で最も大事なポジションになります。

・日本料理を真剣に学びたい方
・向上心と挑戦し続ける気持ちがある方
・自分もことよりも他人のことを気遣える方
・明るく挨拶ができる方
・物事を前向きに取り組める方
・責任を持って仕事に取り組める方