日本料理は食材と向き合う料理。すべての工程や調理方法に理由があります。それをぜひ身に付けてください。身に付くと、献立作りができ創意工夫を凝らすことができる。物事をよく考えて、当店で5年みっちりと修行すれば割烹店を持てる技術を身に付けられます。
さらに、京都は文化の中心です。当店は食材一つ、器1つにしても、上質なものが空間に存在しています。それに触れることができるのは、料理人として美意識を高めると同時に、貴重な経験になると思っています。
また当店は完全週休2日制です。メリハリを持って、プライベートを充実させたり、技術の習得に時間を使ったりすることも可能です。

働くとは字のごとく「人が楽をする」もの。食も「人を良くする」と書きます。料理人は人に喜んでもらえてなんぼ。独りよがりではなく、人に喜んでもらえる唯一無二の料理人を目指してほしいと思います。今の段階で夢があるなら拍手もの、夢なんてまだ見つかっていなくて構わないんです。ただ、料理が好きであれば、それでいい。ぜひ当店で好奇心を活かして料理に励んでください。

代表取締役社長　中村元計