OUR PEOPLE / 社員紹介
- ホテルニューアワジグループ和食総料理長
- 鳥嶋 照泰
-
- 兵庫県淡路島 ホテルニューアワジ別邸 淡路夢泉景
- 辻調理師専門学校出身
誰からも愛される料理人に
ホテルニューアワジグループは各館のコンセプトが異なり、一つ一つのホテル・旅館に料理長がいます。和食、洋食、和洋折衷など趣向を凝らした料理を提供しており、料理人として“人生をかけてやっていきたい料理”を見つけるにはぴったりの環境。じっくり仕事に向き合いながら、自分の道を見つけて欲しいと思います。
仕事に取り組むうえでは、まず、長所を伸ばす努力をしていきましょう。長所を伸ばしていけば、苦手なものは自然と少なくなっていきます。心・技・体を磨き、お客様はもちろんのこと、仲間からも愛される料理人を目指してくださいね。
UPDATE:2021.11.16
一年目からやりがいを体感できます
料理が好きでこの仕事を選んでも、下積み時代に挫折してしまう。かつての料理業界では珍しいことではなく、志半ばで辞めていく若い人を私も多く見てきました。そのような悲しい事態を防ぐため、何かできることはないかと考えたのが、2016年ホテルニューアワジ内に開講した新入社員のための「キッチンアカデミー」です。
アカデミーでは魚のさばき方など、実際の仕事をしながら調理の基本を学びます。一年目から鱧や3年とらふぐといった食材を手掛けることができ、調理の仕事の楽しさとやりがいを得られると好評。しっかりコミュニケーションをとりながら進めていきますので、安心して飛び込んできてくださいね。
UPDATE:2021.11.16
時間をかけて作り上げる熟練の技
長くこの仕事をする中では、失敗や（しまった！）という経験もたくさんしてきました。あるときは、お花見用のお弁当を午前10時までに仕上げないといけないのに、起きたのが午前9時で大遅刻をしてしまったことも。良いも悪いもいろんなことを経験して、今の自分があると思っています。
この仕事は基本的に、毎日が同じ作業の繰り返し。その中でコツコツと、遠回りをしてでもやり続ける力が求められます。今は時代の流れが速く、何でもすぐに答えが出る世の中。しかし、長い時間をかけて作り上げる“熟練の技”もこの世界には欠かせないものです。努力をいとわず、一緒に頑張っていきましょう。
UPDATE:2021.11.16
