料理人は職人であり、それ以上に「クリエイター」でなければなりません。

イタリア料理をするということは、ただ「イタリアのある時代の誰かが作った料理」を再現することではありません。
日本とイタリアの環境や素材の違いを活かして、
日本のイタリア料理を食べたイタリア人に「最高だ！」と思ってもらうのが
私たちの挑戦であり、日本のイタリア料理人の挑戦です。
大切なのは、挑戦すること、恐れないこと。
挑戦できる人はかならず成長できます。
料理人の世界は、クリエイトする力を持ってしのぎを削る世界です。
ぜひ、この世界に飛び込んできてください。

今の世の中は、コロナ感染症の流行で市場が戻るのにはもう少し時間がかかりそうですが、
ただ、若いみなさんにとっては長い人生のほんの数ヶ月に過ぎません。
何も悲観する必要はなくて、むしろ新しい時代に変わるかもしれない。
新しい価値観が生まれるかもしれない。
これから新しい世界が開けていく中で、飲食業はなくなるわけではなく、
より質の高いものが求められるようになるでしょう。
そこに対応していくことにワクワクして、夢を追っていただきたいと思っています。

オーナーシェフ 山根　大助