最初の内は洗い物や在庫の整理などをしていただきますが、徐々に仕事を任せていきます。わからないことは何でも聞いてチャレンジしてみてください。

◆調理師のプロという道を
これまで数々の有名料亭・有名レストランへシェフを輩出し、独立までを支援してきた炭屋旅館の厨房は、『本気で包丁を握ってみたい』という若い人材をプロへと成長させてきました。
寮制度も設け、全国の調理師志望の学生を歓迎できるようになりました。
調理は勿論、素材の選定・仕入れ、メニュー開発にも携わっていける環境です。
リニューアルオープンもし、厨房の環境もより良いものへと進化。
当社で一流のスキルを身に着けてください。

・仲間と仲良くできる方
・礼儀正しい方
・頑張る意欲のある方

＜料理の技術よりも、調理場に馴染めるか＞
調理場には、毎年2人ずつぐらい新卒で入社しています。
入社理由は、将来家業を継ぎたい、自分で開業したい、京都の老舗で学びたいなど、さまざまです。
料理人の教育は昔とはずいぶん変わりました。昔は「見習いは洗い場から」というのが通常でしたが、今は違います。
早い時期から包丁を持って少しでも早く調理場の一員になってほしいという考えで、包丁も入社してすぐに自分専用のものを買い与えます。
「自分の道具を持って大事にする」のも料理人として大事なところです。
しかし、技術を覚えるには当然時間がかかります。まずはうまく調理場に馴染めるかどうかが大事。料理の技術はなくても調理場で周囲とコミュニケーションが取れるかということが良い料理人への第一歩かもしれません。