OUR PEOPLE / 社員紹介
- 板前見習い
- 高橋 海人
-
- 銀座本店
- -出身
板前に憧れて青空へ
高校を卒業後、親の紹介で青空の門を叩きました。
実はそれまで料理をしたことがほとんどなかったのですが、板前の世界に憧れがあり、
チャレンジしてみようと思ったのです。
最初は皿洗いや店内の掃除から修業を開始。
青空では高価なお皿を使用しているので、一皿一皿丁寧に扱う必要があります。
その上、早く洗うことも求められるので、最初は苦労しました。
また包丁も握ったことがなかった自分がまかないを作ることになって、お肉をメインとしたメニューを考え、今は親子丼や唐揚げなど3品ほど作っています。
苦労して作った食事に対して、先輩から「美味しい」と言ってもらえることが嬉しいですね。
UPDATE:2021.11.18
お客様の「おいしい」がうれしい
青空に入って3年目、今は野菜や小魚を中心とした仕込みを担当しています。
正直、毎日毎日が勉強で学ぶことも多く、苦労も多々あります。
それでも根っからの負けず嫌いで、その気持ちをモチベーションに目の前の事に対して、
全力で取り組み続けてきました。
先輩からの叱咤激励などを受けながら少しずつ気持ちが強くなっていったと思いますし、
日々成長を実感できるようになってきました。
今、最もやりがいを感じるのは、自分が仕込んだ刺身のつまをお客様が口にされて、
「おいしい」と声をかけてもらえることです。
これからもこの「おいしい」という声を多くのお客様からかけてもらえるように精進していきたい
と思っています。
UPDATE:2021.11.18
お客様のことを第一に
青空の魅力は、お客様のことを第一に考え、丁寧に対応する姿勢が徹底されていること。
例えばメニューにはない「エビマヨの巻きずしが食べたい」というオーダーに対しても、
できる限り要望にお応えします。
また大将の人柄がとにかく「すごい」という点。
初めてのお客様ともすぐ仲良くなれてしまうのは、職人としての技術だけでなく、
人としての魅力があるからだと思います。
もちろんお店の味も銀座で一番だと思っていますし、私自身も鯨の刺身を食べた時、
こんなにおいしかったのかとびっくりしました。
私のようにやる気と根性があれば、少しずつ成長できると思いますので、
一緒にプロの板前を目指しましょう。
UPDATE:2021.11.18
