「お料理 山田」を北新地に構えて4年目。季節の厳選食材をお客味の目前で調理し、最もおいしい状態で提供するコース料理がご好評いただき、ミシュラン一つ星も獲得しました。
私の料理は出汁と素材のよさを活かす和食の基本に徹したものですが、「野菜を巧く取り入れるなど新鮮だ」と言っていただくことが多いです。こだわりは、高額になりがちなコース価格を25,300円（税込＋サービス料）に抑えること。そのなかでお客様に「また来たい」と思っていただけるように最善を尽くしています。
少人数体制の当店ですが、中堅スタッフに指導を受けながら、基本調理の技術や知識が身につけられます。仕込み作業を効率的に行うなど労働時間をできるだけ短くしているので、空いた時間は勉強して自分の成長に使ってください。また、スタッフだけで献立を考える昼営業を行うなど、成長の場も積極的につくっています。
私たちは同じように見える作業でも、どうすれば素早くできるか、美しく仕上げられるかと好奇心や探究心をもって日々取り組んでいます。
「ここで働いて良かった」と思える職場づくりをしていきますので、楽しく働きながら成長したい人をお待ちしています。
店主 山田晃弘
