ピソラの創業は2004年。前身にあたる会社の飲食事業部として、京都に出店したことが始まりです。私は事業部の責任者として入社し、2010年に新コンセプトのピソラ一号店をオープン。現在は株式会社ピソラとして、滋賀・関西圏に23店舗を展開しています。

かつて超一流ホテルで著名人や国賓などの接遇を担当していた私は、入社後しばらくの間ファミリーレストランでの仕事に引け目を感じていました。価格が安く高級感がない＝価値が低いと思い込んでいたからです。しかし、多くのお客様の喜ぶ顔を見るにつれ、私の考えは大きく変化していきました。

レストランの価値は、何で決まるのでしょう。価格の高さ、高級感、希少性、知名度…いろんな尺度があります。今、私たちが追及しているのは、人々の生活にどれだけいい影響を与えられるか、という視点。多くの人々に求められ、必要とされること。普段の暮らしの中で、少しだけ特別な料理を楽しむために足を運んでいただけること。一流店のような高級感はなくとも、それ以上の価値を提供しているという誇りを持っています。

私たちはこれからも、地域そして日本の食文化に、真の豊かさを育み続けていきます。

代表取締役 鬼界　友則