OUR PEOPLE / 社員紹介
- 調理師
- 風見 瑛太
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- たきや
- 辻調理師専門学校出身
ここなら仕事をしっかり覚えられると確信
日本料理を専攻していた私が天ぷらを選んだのは、なにかひとつ専門性を極めたかったのと、ライバルが少なくていいなと思ったからです。そこで、学校の先生に紹介していただいたのが「たきや」でした。最初にお話しに伺った段階で「ここがいいな」と思ったのですが、在学中のあまりにも早い決断だったので、その後何度か研修という形で働かせていただき、進路を決めることにしました。それでも私の決断は変わることなく、お店の美しさ、驚くほどの料理の美味しさ、そして何よりも大将の考えや人柄に更に感銘を受け、ここなら仕事をしっかり覚えられると改めて実感し、「たきや」で働きたいという想いが確信に変わりました。
UPDATE:2023.10.10
意識していたことが、無意識でできるように
「たきや」としての考えを、最初に徹底的に教えていただけるので、料理の技術はもちろんですが、仕事に向き合う考え方が一番変わりました。まず、お店は絶対に綺麗にする。食器や物は美しく配置する。そして、当たり前ではありますが、お客様への気遣いを忘れないなど。最初の頃は、こうしたことを意識してやらないとできなかったのですが、次第に無意識でもできるようになりました。まだまだ自分の課題はあると自覚していますが、技術的にも精神的にも成長できたことで、今は仕事をより楽しめるようになりました。
UPDATE:2023.10.10
お客様ともっと向き合い、もっとそれを極めていきたい
「たきや」には、政治家の方、会社の経営者の方など名だたる方がご来店されます。そんな方々に接客させていただける経験は、他では得難いものがあります。最初の頃は、緊張や突発的な出来事、慣れない作業に焦り、お客様の目を見る余裕すらなかったのですが、今ではお客様との会話を楽しみながら作業ができるようになりました。完全予約制なので、来店されるお客様を事前にチェックし、ひとりひとりの食の嗜好を確認したり、その日の食材を見て、切り出しなどの事前準備をしたりすることもかかさず行い、もっとこれを極めていきたいと思っています。
UPDATE:2023.10.10
