当店は、1988年に創業してからほぼ場所を変えずに新大阪で営業を続けています。立地柄、近隣のビジネスパーソンからファミリーまで幅広く、中には世代をまたいでご利用いただく機会も少なくありません。
そうしたお客様から長年人気を集めているのが看板メニューの麻婆豆腐。私が考案したものですが、今後これを超えるメニューが出てくることも楽しみにしています。創造性と主体性を持った料理人たちと共に、地域のお客様に喜ばれる料理を提供し続けていきたい。そのためにも、私自身、若い世代の人たちから学ぶことは必須です。
料理人というと、先輩後輩の立場によって仕事が分担されがちですが、当店では立場に違いはあっても担う仕事に大きな違いはありません。大事なのは、料理人としての喜びが感じられる職場環境だと考えているからです。
そうした理念のもと、過去に働いてくれていた料理人たちの多くは、当店での経験を活かして自分の店を構えたり、有名店で料理長を務めたりするほどまでになっており、私自身とても誇らしいです。次の目標を向けて腕を磨くことは、主体的に働くモチベーションにも繋がると考えていますので、当店では積極的に応援しています。
代表取締役 田中敏文
