OUR PEOPLE / 社員紹介
- 調理師
- 南 清夏
-
- 宴会洋食部門 コール場
- 京都調理師専門学校出身
成長できる・長く働ける職場
高校時代、子供の頃から興味があった食の分野で“一生モノの技術”を身につけることができると知り、調理専門学校への進学を決めました。就職にあたっては腰を据えてじっくりと頑張れる環境を重視。ホテルグランヴィア京都にはさまざまな経験を積んだ先輩方が活躍しており、“料理人としてたくさんのことを吸収できそうだな”と感じたことが志望の動機です。また、駅直結で通勤の利便性が良く福利厚生が整っている点も、長く働くうえでは心強いなと思い入社を決めました。入社後は毎年両親をフェアやイベントに招待し、私の仕事ぶりを見てもらっています。「成長したね」と言ってもらえることは嬉しく励みになっています。
UPDATE:2024.04.19
３年でコース料理全般を習得
入社後はブッフェレストランに配属となり、おもに食材の準備や在庫管理を担当。種類・量ともに多く大変でしたが、当時から休憩はしっかりとれたことが記憶に残っています。二年目からは火入れなどの調理補助もするようになり、コール場、ホット場、サテライトキッチン（ライブ調理）を経験。４年目を迎える頃にはコース料理全般を手掛けることができるようになりました。現在は宴会部門のコール場を担当しています。朝は当日の前菜の盛り込みからスタートし、その後翌日の仕込みをして営業開始。何百名分のお料理を出来たててご提供するために、万全の準備を整えて日々の仕事にあたっています。
UPDATE:2024.04.19
グランヴィア京都の魅力
どの部門にも経験豊富なシェフや先輩がいることは、グランヴィア京都の魅力。「レシピ以外にもこんな作り方があるよ」と、先輩やシェフから声をかけていただくことも多く、学びの多い環境だと感じています。また、私自身、以前は何でも自分でやってしまう傾向があったのですが、後輩の育成を通して人に頼んだり、教えたりすることができるようになりました。仕事以外でも、今年は母校のオープンキャンパスでコースメニューを提供するチャンスをいただき、現在料理長や先輩方に相談をしながら仲間と共に準備を進めています。これからも自ら学ぶ姿勢を大切に、成長していきたいと思っています。
UPDATE:2024.04.19
