OUR PEOPLE / 社員紹介
- 社長 料理長
- 廣澤 将也
-
- 廣澤
- 辻調理師専門学校出身
私の料理の原点
この世界に興味を持ったのは、小学生から。母の手伝いをすることが多く、小学校4年生で初めて一人でカレーライスを家族に作ったんです。それをすごく喜んでくれたんですよ。それが嬉しくて何度も作りました。形がいびつでもめちゃくちゃ喜んでくれるんですよね。それが成功体験になり、この世界に入るきっかけになりました。あの「喜んでくれることの嬉しさ」が私の原点です。
また、当時から家族で中華料理に食べに行くことも多かったんですよね。中華は火力が強いのでコンマ1秒で食材の状態が変わる。子どもの頃から、そんな中華料理のシェフたちは戦場にいるようでかっこよかったんです。
UPDATE:2023.09.25
誰よりも努力をした修行の日々
卒業祝いとして先輩からいただいた本の中に「赤坂璃宮」のオーナーシェフの本があって、読んだ瞬間に「ここで働きたい！」と思いました。当時は募集をしていなかったんですが、飛び込みで訪ねてその場で内定をいただき、5年間修行をさせてもらいました。ハードな毎日でしたが、どれだけしんどくてもチャーハンだけは営業終了後に作っていました。誰よりも努力をしていたと思います。3年目で副料理長を任せてもらえました。
その後、京都の「蓮香」で料理長をしました。一人でサービスと昼夜3コースずつの料理をしていたので、スピードはそこで養われたかもしれません。睡眠時間も少なく大変でしたね。
UPDATE:2023.09.25
学生の皆様へ
「赤坂璃宮」から「蓮香」、そして半年間の香港修行に行きました。帰国後は魚の知識を求め魚屋さんで勤めながらフレンチや日本料理で修行を。その後、3年間北新地の「蓮心」で店長兼料理長を務め経営にも携わりました。2023年の「廣澤」をオープンするまで、そして今も、私は目標に到達するとまた違う頂が見え、修行を繰り返すという日々を重ねています。
どんなときでも「お客様がどう思うか」「どうすれば感動させられるか」が私の軸です。「こういうものを作りたい」という思いは、すべての原動力になります。料理は奥深いもの。それはお伝えできると思っています。ぜひ勉強しに来てください！
UPDATE:2023.09.25
