OUR PEOPLE / 社員紹介
- 調理師
- 伊藤 大吾
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- シェフパティシエ専門学校出身
入社2ヶ月で成長を実感できた
入社して2ヶ月ほどですが、料理への考え方が少し変化したと実感しています。まかないを任せてもらっているのですが、当初は何となく作っていたのを、今ではモチーフを決め、調理方法や手順に理由を持ちながら料理をするようになりました。煮込みそばを作ったとき、オーナーが麺の茹で加減や手順に対して、理由を含めて助言してくれたことがきっかけで考えるようになったんです。
いろいろな食材に触れながら、幅広い経験をさせてもらえ成長できるのが当店の魅力だと思います。評価をしてくれるだけでなく、給料に反映されるのもモチベーションになりますね。休みも月8～10日としっかりあるのも嬉しいです。
UPDATE:2024.06.21
働いてから感じたギャップ
前職はレストランだったので、オーダーいただいた後に料理を出しますが、当店は月替わりのコース料理。メニューが決まっているので、仕込みの内容や段取りが違うと感じました。また、魚の三枚おろしなど、初めて海鮮の仕込みを経験しました。コース内容が毎月変わるので、毎月新しい仕事を経験できるんです。カウンタースタイルなのでお客様の喜んでくれる様子も近くで見れますし、成長と喜びを感じられるのは楽しいですね。お客様との距離感の近さは、最初緊張しましたが徐々に慣れてきました。もっとコミュニケーションを円滑にできるようになるのが、今の目標です。毎日向き合い、積み重ねながら成長していきたいです！
UPDATE:2024.06.21
一度諦めた料理の道への再挑戦
専門学校1年目に和洋中と一通り学び、中華がおいしかったので中華を勉強したいと思いました。僕の通った学校は和と洋、集団調理に分かれていて、中華は洋食の授業で2週間に1回勉強するというカリキュラムでしたので、たくさん学べたわけではありませんでしたが、地元新潟の中華料理レストランに就職することができました。2年間働いたのですが、働き方に疑問を感じ一度料理の道をあきらめたんです。1年間自分を見つめ直し、再挑戦することを決意。背水の陣で地元を離れることにしました。食文化の盛んな関西で働きたいと探すなか、当店は面接前に料理を提供してくれたんですが、それがとても美味しく、ここで働きたいと思ったんです。
UPDATE:2024.06.21
