学生の皆様、初めまして。当店は、2023年3月に京都にオープンしたまだ新しい中華料理レストランです。モダンチャイニーズはじめ、本場広東料理、フレンチ、日本料理など様々な修行経験を活かし、オリジナリティー溢れる中華料理を提供しています。
新しくスタッフを迎えるにあたって大切にしているのは、後継者を求めているのではないということです。つまり何も考えずマネをするということではなく、しっかりと理由を考えて技術を習得することが大切だということです。意味を知ることはとても大切です。「学校で教えてもらったから」ではなく、一度「なんでこうするのかな？」と考えてみてください。カウンターを前にしたら、お客様が求めていることを観察してみてください。学生時代にアルバイトをして、色々なやり方を見ておくのも良いと思います。お店によってやり方が違うことはよくあるので、自分で正解を見つける心持ちが大切です。
夢はつかむとまた違う夢ができるもの。料理もこうなりたいと思って到達したら、また次の山を見つけます。そうして私も勉強を繰り返してきました。その努力と経験から得た料理の奥深さをお伝えします。
代表取締役 廣澤将也
