OUR PEOPLE / 社員紹介

調理師
寺西 一矢
  • 作一本店
  • 辻調グループ 辻調理師専門学校出身

おやっさんの人柄に圧倒されて

子供の頃から料理が好き。よくカレーを作っていて、家族が喜んでくれるのが嬉しかったです。専門学校では二年間、和洋中を勉強し、シンプルに(自分の口に合う)という理由から和食の世界へ。最近はコースをメインとした割烹料理店が多い中、作一はアラカルトに重点を置いていて、その場でお客様が食べたいものを提供できる点に魅力を感じました。
何より決め手になったのは、おやっさんの人柄に圧倒されたこと。すごい人だなと思い、ここで頑張りたいと心が決まりました。新人時代に心がけていたのはとにかく、あいさつや返事をきちんとすること。おかげで先輩たちには叱られること以上に可愛がってもらったと思っています。

UPDATE:2022.02.25

やりたいことをするために

入社して二年ほどはホールの担当をしていました。お客様の質問にお答えできるよう、食材や調理法のことも都度勉強。覚えることは多かったですが、好きなことなので苦ではなかったです。
将来カウンターに立った時のために、コミュニケーション能力を磨くことも意識して心がけていました。お客様に名前を覚えてもらえたら、やっぱり嬉しい。早く料理をしたいという気持ちもありましたが、そのためにも力をつけようという気持ちの方が大きかったように思います。美味しい料理をつくる、そのためには知識も技術も経験も必要。そのことを背中で教えてくれている先輩たちには感謝しています。

UPDATE:2022.02.25

夢があるから頑張れる

入社して気づいたら8年、毎日必死で、あっという間に時間が経った、というのが正直な感想です。今は焼き場と、揚げ場を担当。オーダーが入ったら一品一品を把握して、どのお料理をどのタイミングで求められてもいいように準備を整えます。クローズキッチンなので、ホールとの連携はとても大切。さらに周囲の動きを把握した動きをするために、視野を広く持つことは常に心がけています。
直近の目標は煮方にあがること。そして、いずれは自分の店をもちたいと思っています。作一から独立した先輩が、全国各地で活躍していることも心強いですね。夢に向かって一歩一歩、自分を磨いていきたいと思います。

UPDATE:2022.02.25

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