作一が手掛ける料理はまず、妥協のない食材選びから始まります。山の懐深く湧き出た天然水、契約農家から届く旬の野菜、魚に関しては毎日市場で手に取って、目に適ったものだけを使用しています。そのうえで、この食材にはどんな調理を施すか、全神経を集中させてその日の品書きを考える。 “どうしたらもっと美味しくなるのだろう？”
26歳の時に独立して開業した「作一」は、今年で創業43年。多くの店がコース中心のメニューに切り替える中、私たちは一貫してアラカルト中心のお料理提供を大切にしてきました。その時に食べたいものを、食べたいだけ召し上がっていただく。心を尽くした仕事に寄せられる信頼は、歳月を重ねるごとに確かなものとなり、お店の大きな財産となっています。
時代の流れに左右されず、長く愛される料理人になる。そのために大切なのは、人間としての総合力です。これまで多くの料理人を輩出してきた作一だからこそ、これからも人物重視でみなさんの持つ力を育てていきます。
代表取締役 奥長 弘一
