当社の強みは「薪火焼き」という、これまでにない和食のジャンルです。最初に決まっていたのは、薪を使うことだけ。私自身、薪は初心者でしたが、薪の種類や火加減、どの食材に合うかを試行錯誤しながら研究し、メニューを作り上げました。オープン当初は肉割烹に近いスタイルでしたが、薪で肉だけのコースは重たくなりがちなので、得意な和の要素を取り入れることで、現在のスタイルを確立しました。
私は現在37歳で、よく若いと言われます。しかし、ネット社会の発展により情報収集やコンタクトを取るのも格段に楽になり、修業期間も短縮され、独立して店を持つタイミングも20代後半から30代前半が多めと、昔より早まってきています。ぜひ、自分の店を持ちたい、あの店の総料理長になりたいなど、ご自身なりの目標を明確に持ってほしいです。目標が定まっていれば、私たちも全力でサポートでき、あなた自身も前進しやすくなります。
今後は海外展開も視野に入れており、独立するチャンスも広がります。鈴田式の技術を継承し、独立した料理人の店が評判を呼ぶ店になってくれれば、こんなに嬉しいことはありません。ぜひ一緒にチャレンジしていきませんか？
代表取締役 田代 秀人
