製菓部門ではケーキなどの洋菓子を中心に、ようかん、あんみつなどの和菓子も含めてさまざまなスイーツを作ります。特に売りにしているのが「八ヶ岳」と呼ばれる、オリジナルのレアチーズケーキです。なるべくすべて手作りで提供するよう心がけています。

製菓部門ではまず、ケーキやフルーツのカット技術、生クリームを絞る技術、チョコレートで文字を書く技術などを学びます。その他にも、卵を割ったり、メレンゲを作ったりといった工程なども担当します。大型ホテルであるため、スイーツを用意する量もとても多く、単純作業でも長時間行うため、最初は慣れずに大変だと思うこともあるかもしれません。しかし続けていくうちに、温度管理やタイミングなど細かな技術が身につき、たくさんの知識を得ることによって、より高度なお菓子を作れるようになっていくでしょう。

また当ホテルでは、アニバーサリーケーキの提供も行っています。アニバーサリーケーキのスポンジ作りやデコレーションなども当然、製菓の仕事です。アニバーサリーケーキは、職人自らカットしお客様に渡すので、お客様が喜ぶ姿を間近に見られてモチベーションアップにもつながると思います。

新入社員に対して、特別なスキルは求めていません。それぞれのイメージがあると思いますので、その人に合った方法で時間をかけて習得してもらえればと思っています。
皆さんには最初にお客様に失礼のないよう、礼儀・マナーについてしっかり学んでもらいます。次に、当ホテルは150室以上ある大型ホテルであるため、大勢のお客様が宿泊するので、食中毒などの事故は絶対に発生させないよう、衛生管理について徹底的に指導します。
その後のキャリアプランに関しては、個々人の希望等に沿って柔軟に対応しています。若くてもマネージャーなどの役職を目指したい、という方に対しては、希望を叶えられるようサポートしています。ぜひ成長意欲のある方や積極的に意見交換のできる方、また明るい応対のできる方に来ていただきたいです。

会社組織ということもあり、残業などはあまりなく働きやすい環境です。「上を目指したいけれど、そのために長時間労働を強いられるのはイヤだな」という方でも安心して来ていただければと思います。マネージャーになると原価管理からメニュー開発まですべてを任されるようになるので、さらにいろいろなことを経験できるようになります。