和食の調理全般
少人数の調理場ならではの特性を活かし、幅広い知識や技術を学べます。　＊現在　調理場　男子8名　女子0名

1年目・・・社会人としてルールの遵守、整理整頓の徹底、基本技術の習得、衛生管理、在庫管理、まかない担当　等
2年目・・・米の炊飯、魚の下処理　等
3年目・・・八寸場、揚場担当　等
4年目・・・焼き場、脇板担当　等
5～7年目・・・脇鍋、向板担当　等
8年目以降・・・煮方担当　等

調理以外のお仕事
調理場内の清掃、タオルの洗濯、お弁当の配達などもあります

最大でも6名の職場（調理場）です。
基本的に何でもやってもらいます。最初は失敗するのが当たり前。何事も数をこなさなければ習得できません。失敗を恐れずどんどんチャレンジしてもらう方針です。
既製品などは一切使わず、食材の本来の美味しさを求めて調理し、市場での仕入れなどにも同行してもらい、食材の目利きを学びます。
私もオーナーシェフとして常に指導にあたります。
少人数なので、技術面だけでなくメンタル面でもフォローできる良い環境を目指しております。

仕事に対して、真面目でやる気のある人材を希望します。
最低でも2年以上は続けられる強い気持ちを持った方、
自分なりのこだわりを持ち、何事にも探究心のある方を希望します。
仕事においてもプライベートにおいても、何事にもすべてに意味があります。その意味を深く追求できる方を求めます。

まず第一に、時間的価値観が重要です。
今なぜこの店で仕事を学んでいるのか、なぜこの仕事をしているのか、この仕込みは何のために？1分後は？10分後は？1時間後は？1年後は？
先を読む能力と技術を身に付けてください。