OUR PEOPLE / 社員紹介
- 調理スタッフ（板場）
- 吉田 舞香
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- 室町和久傳
- 辻調理師専門学校出身
和久傳の料理に魅せられて
お菓子作りが好きだったので、製菓の道に進もうかと考えた時期もありました。
でも、「ちょっと近しいこと、でもやったことないことに挑戦してみよう」と思い、料理の道を選びました。専門学校で和洋中さまざまな料理を学ぶ中で、「ホッとする、安心する味を作りたい」と考えるようになり、日本料理を志すようになりました。
和久傳と出会ったのは、学校で行われた合同説明会です。華美に飾るのではなく、素材本来の味を活かした、野趣あふれる繊細な和久傳の料理に惹かれました。
さらに、自社でお米づくりに取り組んでいることを知って、第一次産業にも関りながら学べる環境に魅力を感じ、入社を決めました。
UPDATE:2025.10.21
仲間と一緒に成長する日々
入社後は、漬物や汁具などの仕込みからスタートしました。あるとき、先輩から「こう切ると食材の切り口が変わるよ」と教えてもらい、切り方ひとつで料理の印象が変わることに驚いたのを覚えています。
半年ほど経った頃には室町和久傳のカウンターに立ち、料理の配膳や説明も任せてもらえるようになりました。三年半経った今は主に八寸場を担当しています。カウンターが広く手が届かない場所もありますが、先輩や仲間と協力することで、女性や若手でも安心して活躍できる職場です。自分の持ち場だけでなく、手が空いたら他のポジションにも加わり、次に上がる仕事を前もって見て動きを覚えることを意識して日々取り組んでいます。
UPDATE:2025.10.21
お客様の優しさに支えられています
室町和久傳はカウンターだからこそお客様と会話できる機会が多く、お客様の優しさに触れられるところがこのお店の魅力だと感じています。私はもともと人と話すことが得意ではありませんでしたが、「前もあなたに鍋やってもらったね」「2年前に来たときもあなたを見たわ」とお客様に声をかけていただけたこともあり、そんなふうに覚えていただけるのは本当に嬉しい瞬間です。
また、お店で使えそうな英語のフレーズを自主的に勉強していると、今では先輩から英語での接客を任せていただけることも増え、自信につながっています。カウンターに立つと今でも緊張しますが、「お客様に楽しんでもらえたらいいな」という気持ちをを大切にしています。
UPDATE:2025.10.21
