『野趣と繊細』
素朴だけれども洗練されたもの。
和久傳が求める美しさのひとつです。
素材本来の味を活かしながら、新しい味を創造することを心がけ、
常に感謝の心を持ち、挑戦と成長を大切にしています。
１８７０年、京都・京丹後の峰山で創業し、
現在は京都市内に６店舗ございます。
料理人は、２０～３０代と若いスタッフが活躍しており、
やる気や頑張りが認められやすく、２０代から責任あるポジションに就くことも多い環境です。
一つの会社にいながら、多様なお店で勉強できるのも魅力のひとつです。
私たちは、「人が育つ会社」を信条とし、
丹後での”農業研修”や”若手料理会”、最近では料理の本質を研究する”料理塾”など、ユニークな研修も特徴です。
何事にも受け身でなく、積極的に行える方を和久傳は求めています。自ら考え、動くことで、知識も技術も無限に吸収でき、成長にもつながります。
そして、技術以上に目配り、気配り、心配りなど人間性も大切です。『いい人』じゃないと『いい仕事』ができません。
和久傳なら、調理の基礎から店舗運営まで幅広く学ぶことができます。
共に学び、成長していきましょう。
京都和久傳 料理長 船越真人
