先輩情報を探す

専門学校を卒業後、新卒で龍名館へ入社しました。レストラン1899お茶の水、花ごよみ東京で経験を積み、現在は花ごよみ東京で副料理長をしています。料理長にアドバイスを受けながらではあるものの、コース料理の献立の立案も任されています。
和食の高度な技法で旬の食材を活かすことは難しい部分ですが、自分の考案した会席料理がお客様に提供されることは私にとっての大きなやりがいになっています。

設計部で南海プライウッドというメーカーのショールーム見学に行きました。
実際の物件で使用していたことのある商品のほかにも、たくさん知らない商品があり勉強になりました。
研修後は設計部の皆さんと懇親会をして、色々な話ができました。

荻田建築事務所は設計施工一貫の会社です。
設計だけ、施工だけとは違い、どちらとものスキル、知識を学ぶことが出来て、
月に一度、仕事の事を座学で教えて頂けるので、
何が分からないか分からないを少しずつ解消出来ます。
僕自身今、仕事をしながら1級建築士の勉強をしていますが、
仕事で学んだ事が試験の範囲なので理解力が違うなという実感もありました。
会社や先輩のサポートで自分自身のスキルアップと共に仕事が出来る環境です。
建築に興味があるならば、ぜひ
お客様の要望に応えながら良い建築、未来を想造しながら
自分自身の未来も共育ちしていきましょう！！

2024年10月、社内ケーキコンテストを開催しました。
稲葉さんは2024年4月入社ですが、作品を出してくださり、
優秀賞（準優勝）を獲得されました。
一口目から美味しいですが、食べ進むと食感、味に変化があり、楽しくて嬉しくなるケーキです。
少しアレンジし、バレンタイン・ホワイトデーに、店舗限定で商品化予定です　♪

TAKAZENのオリジナル振袖に合わせて
オリジナル髪飾りを作成させていただきました！
先輩に相談したり、業者様と打ち合わせをさせていただき
かわいい髪飾りを作ることができました！
実際にカタログ撮影で使用したり
店頭で販売させていただくことができて
とても良い経験となりました。
振袖はもちろん小物にもこだわりを持って
かわいいを提供することができる
ステキな環境で働くことができて嬉しいです！
来年も新しい髪飾りを作るのが楽しみです❤

毎日たくさんのお客様に楽しい時間を過ごしていただける様に、どんな時でもクオリティーを保ちながら、円滑にお料理を提供できるように日々心がけています。入社当初はオーダーを覚えるだけでも大変で苦労していましたが、経験を積んでいく中で徐々に慣れるました。現在では、先を見越して自主的に仕事を進めたり、後輩が困っていたら手伝ったりなど、少し余裕が出てきたかなと思っています。さらに料理のコンテストへの参加も目指しており、海外の料理本などをチェックしています。仕事以外の様々な興味のあることや、新しい部署での仕事なども経験して、自分の経験値を上げて、料理人として成長していきたいです。

仕事内容は、宿泊されているお客様の朝食やランチの仕込みをはじめ、ご提供する料理の盛り付け、ディナーメニューの準備など多岐にわたります。直接的な調理の業務以外にも後輩の指導やサポート、そして先輩から任された仕事の手伝いなどがあります。仕事はシフト制が組まれており、勤務時間は記載のスケジュール以外にも、泊まり勤務を含めて３パターンあります。現在勤務しているバイキングレストラン「ル・プレジール」は、ランチ・ディナーともにお客様の目の前で料理を提供するライブキッチンがあり、人気を呼んでいます。お客様の笑顔や歓声を聞けることは、仕事をする上で大きなやりがいです。

鉄道を利用しており、馴染み深い近鉄グループのホテルということで、就職活動中にホテル見学会へ参加しました。その際にホテルの雰囲気がとても良かったこと、また採用担当者の説明で様々なタイプのホテルを展開していることを知りました。そして、国内外の観光客、修学旅行、ビジネス用途など、多様なお客様と関わることが出来るのではないかと思いました。また、宴会など通常のレストランでは扱わない特別な日のお料理に携われることも魅力に感じました。都ホテル 京都八条は、近鉄とJRの京都駅すぐの場所にあるので通勤面でもとても便利です。入社後も休暇取得や福利厚生面でも充実していて働きやすい環境だと感じています。

揚げ場では、素材の大きさや、厚み、衣の付け方で火の通り方が変わってしまうので、料理長に指導してもらいながら日々試行錯誤しています。「浜木綿」では料理と同じように、アレルギーの方への対応にも細心の注意を払うことを徹底しています。たとえば海老アレルギーのお客様が来店された場合、食材そのものだけではなく、一緒に調理する食材や揚げ油なども大丈夫か、など、サービスと料理場とで声掛けをして、情報共有をしっかりと行い、お互いに確認しあうことの大切さを感じています。料理を美味しく提供することはもちろん、お客様が安心してお食事を楽しんでいただけることが何より大事なことだと学びました。

料理専門学校の体験実習の時に、都シティ 津（現在は閉館）を先生に紹介され、アルバイトに行ったことがきっかけで入社しました。当時は本格的な料理人の世界の事は全く分からず、先輩方から怒られることも多くありました。その時、丁寧に指導していただいた当時の料理長の元で働きたいと思い、入社しました。
現在、「浜木綿」で担当しているのは、焼き場、揚げ場と呼ばれる仕事で、魚を捌いて切り出し、焼き魚の漬け焼き用の地を作り、漬け込みをしています。味噌漬などは、初めて使う味噌と一回使用した味噌では漬ける時間が変わり、美味しく仕上げるためには、その見極めがとても大切で、やりがいも感じています。

お客様はホテルへ期待をもって来てくださっているので、その気持ちを裏切らないような料理やサービスを提供することを意識しています。目的にあわせて料理をアレンジしたり、特別な日にはお祝いのメッセージを付けた水菓子をご用意したりしています。些細なことにも気付けるような、目配り、気配りを大切にしています。
これから挑戦したいことは、様々な資格を取り、現場で活かせるようにすることです。現在は、「専門調理師」の資格取得を目指しています。また、日本酒やワインなどのお酒関連の知識も身に付けたいと考えています。管理職になるには、原価計算も必要になるので、簿記の資格にもチャレンジし、2級の取得を目指しています。

普段は住友林業の現場で仕事をしていますので、みんな林業さんのヘルメットを着用しています。ヘルメットにも使用期限があって、あまり古いものはいざというとき自分の頭を守ってくれないかもしれない、ということです。森田工務店安全衛生協力会のヘルメットも、今回新調しました。

入社して8年が経ち、料理長になって思う事は「継続は力なり」ということだとより強く感じます。新人の頃はいろんな事ができない自分にもどかしさを感じたり、センスのある同期に焦ったり、挫けそうになるような経験をする事もありました。しかし共に乗り越えてずっと一緒にやってきた仲間は皆、料理長になり、独立して自分の店を構えていたりします。逃げる事も時には重要ですが困難にぶつかった時こそ、それをどう解決し知識と経験に変えていけるかを学ぶチャンスだと思います。そうした経験を積む事こそが継続する事で得られる力だと思います。

今日は杉並区で上棟作業を行っています。
地下室のある大きな規模のおうちですが、今日も順調に作業が進んでいます。
とても寒いので、職人さんのケガや体調面に考慮しながら進めていきたいと思います。

施工管理として入社後、初めて担当した業務は、鉄筋コンクリート（RC）造りの市営住宅。私を含め、所長、次席、先輩2名の総勢5名の職場です。入社1年目の私が任された仕事は、施工管理の主な業務である「工程管理」「品質管理」「安全管理」「原価管理」の中の「品質管理」と「安全管理」。工事現場を巡回し、「品質管理」の重要な資料となる工事写真を撮影します。これは設計図通りに施工していることを記録するためのもの。また「安全管理」は、安全に工事を進めるための環境を整える業務です。作業現場をパトロールして危険な場所や作業がないかを確認し、起こりうるリスクを作業員に周知したり、事故防止のための対策を行ったりします。

盛り込み、ライブキッチン

私は2年前にネパールから日本に来ました。
日本語学校を卒業し、良い会社があると紹介されたのがこの会社でした。
この会社に決めた理由は、社員の雰囲気と職場環境が非常に良かったからです。
実際、先輩たちはとても優しく、何でも親身になって話を聞いてくれるので、とても話しやすいです。
社員同士の仲も良く、仕事終わりに一緒にご飯を食べに行くこともあり、楽しい時間を過ごしています。
仕事面でも、社員全員が協力的で、社員の通訳や教育、外国人向けのメニューの作成などをしています。
このような助け合いの精神が、とても良い環境だと感じています。

本日は池袋にて
とある会社さんのベンチマーキングに参加しました。
仕事のやりやすい環境を整える
整理整頓の取り組みを学んできました。
できそうなことを、自分の仕事の取り入れて
行きたいと思います。

リフォーム時のご要望に多いのが、「段差をなくしてほしい」というもの。特にシニア層のお施主様は、つまづく危険性のある個所をできるだけフラットにと、ご希望されます。
その場合、上部レール式の吊り戸を施工しますが、扉の重さや開閉時の衝撃に耐えられるよう取付けられているか、最初は不安でした。
先輩に都度確認してもらうことで、コツが掴め、しっかりと施工できるようになりました！

吊り戸は床にレールがないので、清掃性も高く、フローリングに仕切りが生じないので、リフォーム後の見た目も美しいですね。
自分にできることのストックが確実に増えていくことを実感できるこの頃、とても充実しています！

気づけば勤続30年を超えていました。もともと食べることが大好きで、調理師専門学校に入学し、在学中に親のすすめでアルバイトとして働き始めたことがきっかけでSHAKAに入社しました。初めは人とコミュニケーションを取るのが得意ではなく、目の前でパフォーマンスをすることにも戸惑いがありましたが、実際にやってみると「面白い！」と感じる自分がいました。やってみて初めて気づく自分の適性があるものですね。
また、SHAKAは勤務時間も適度で、プライベートも充実できる点も魅力です。目の前のお客様に全力で向き合える環境が整っているため、楽しみながら長く働き続けることができています。