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ディナーの盛り込み作業、ライブキッチン

副料理長になって責任の重みを感じることが増えました。料理のクオリティや季節感、後輩たちの面倒など考えることが日々絶えないです。全て自分にとって大事な経験になっていくので精進して行きたいと思います。

ホテルという大きな職場で働くことで自分の長所(コミュニケーション能力)が活きると思ったため。

私は入社前に花ごよみ東京で食事をしたのですが、その時に見た料理長の技術に感銘を受け、ぜひここで働きたいと思い入社しました。
入社当時は調理師免許を持っていませんでしたが、働きながら取得し、さらにふぐ調理師免許も取得しました。現在は花ごよみ東京の副料理長を任されていますが、これに甘んじることなく、将来花板（料理長）になることを目指して日々技術を磨いています。

私は各種申請書類・図面の作成、そして現場に赴き監理業務を行っています。松本組の魅力は、設計から施工まで一貫して手掛ける点にあると感じています。この一貫体制により、設計を進める上で必要な幅広い知識と経験を積むことができ、日々大変充実した仕事だと実感しています。
中小企業であるため、同年代の人は少ないかもしれませんが、年配の方々は皆さんとても気さくで接しやすく、仕事に集中しやすい環境です。分からないことが多々ありますが、質問もしやすく、サポートを受けやすい点も大きな魅力です。
今後の目標は、物件を担当して設計を進めていくうえで、それを無事に終わらせること、また一級建築士資格の早期取得です。

①キッチン・ホール関係なくこまめにコミュニケーションを取り合うところ！
特に店内が最も盛り上がるピークタイムではメンバーとの連携が肝になってきます。
お客様の口に運ばれるものを作っている。という責任感を持っているからこそ細かく声を掛け合う文化があると感じます。


②全店舗がオープンキッチン！
MOTHERS＝オープンキッチンと言っても良いくらい魅力だと思います！
常にお客様から見られているという緊張感があることで、立ち居振る舞いも意識するようになりました。

作り手が見える安心感やお料理が完成していく工程が見れるワクワクを体感して
目の前に来たお料理がさらに美味しく感じていただけます！

W邸の上棟を行っています。
規模の大きな物件なので、２日間の作業を予定しています。
朝は少し雨が降っていましたが、順調に作業が進んでいます。
こまめにお客様へもご報告をしていきたいと思います。

私がご飯を食べることに幸せを感じており、お客様にはよりおいしいものを提供したいと考えていた所「納得のいく商品とサービスでお客様を満足していただきます」という社訓に共感し貢献しながら成長してきたいと思ったからです。

今までは自分自身がお客様に喜んでもらえる美味しい料理をどのようにしたら作れるかと考えてきましたが、役職がついてからは料理長、後輩、自分、店全体でより良い料理、サービスを、どのようにして提供するかという考え方もするようになりました。
責任や大変なことは増えましたがとてもやりがい、成長を感じています。

花ごよみ東京はやる気があれば仕事を任せてくれる場所だと感じています。
私はまず玉子焼きの技術を上達させたいと考え、先輩に相談したところ、何度も卵焼きの練習をさせてもらうことができました。練習を繰り返す中で上司から「お客様にも出せる」と言われた時はとても嬉しかったです。
お客様の目の前で料理をしているため、「美味しい！」や「ありがとう！」といった言葉を直接いただけるのは何よりのやりがいにつながっています。
今後は色々な資格にも興味があるので、取得に向けてチャレンジしたいです。

施工管理職を志したきっかけは、昔から建築関係の仕事には興味があり、学生の頃から建築関係のアルバイトを行っていたのが要因の1つです。また大人数がチーム一丸となり1つの建物を作るということに魅力を感じたからです。
松本組に就職した理由は、大手ゼネコンに比べすべての業務に携わることができ、自分の成長につながると思い志望しました。また大阪に拠点を構え転勤がないという所も魅力でした。
松本組の雰囲気は社員旅行や様々なイベントがあり、楽しむときも仕事の時も全力でやるメリハリのあるいい雰囲気だと感じています。所長、次席の下で業務について教えていただきながら日々頑張っています。

僕は早くから洋菓子のコンテストに興味を持っていたのですが、入社1年目からコンテストへの参加を後押ししていただきました。お店によっては、コンテストに参加できなかったり工場に残って練習をできないお店もあるのでとてもありがたかったですね。時間制限で作り上げるタイプや、じっくり時間をかけて持ち込むタイプなどがありますが先輩方が親身に教えて下さり、いくつかの入賞も叶えることができました。今では自分が教える立場ですが、できる環境、教えてくれる人がいるというのと無いのでは、天と地の差があるのを身をもって分かっているので、一緒に頑張りたい仲間をぜひお待ちしています。

S邸の遣り方検査を行いました。
来週から本格的に基礎工事が始まる予定です。

自分の働く店舗の内装と雰囲気がとても好きです！
そして海外からのお客様も多く、異国感が溢れ、まるで海外にいるかのような瞬間もあります。
海外ゲスト×国内ゲストの入り交じる空間に特別感を感じます。

さまざまな食文化の方へのおもてなしは自分の経験を増やす機会にもなっており、
日々学びがあります。

国籍関係なく、1つの空間で思い思いの時間を楽しんでいるこの場所が好きです。

シェラトン都ホテル大阪のうえまちの板場を担当しています。納品された魚を提供できる状態まで準備し、昼夕食のレストラン営業と宴会のためのお造りの盛り付けなどを行っています。日本料理では四季の旬の魚を使うので、鰹や鱧、鰆など多様な魚に触れることができます。9年前の入社以来、慢心することなく“常に勉強する”という前向きな気持ちをもつことと、自分だけではなく後輩への“目配り、気配り、心配り”を意識しながら仕事に取り組んでいます。後輩には仕事に対する姿勢や社会人としての考え方、当たり前のことを当たり前にする、ということを日頃から伝えています。そして自分も見本となるように意識をして行動しています。

社会人として、また料理人として、近鉄・都ホテルズの社員として恥じないよう行動することを常に心掛け、“何事も常に全力で！！”をモットーにしています。妥協してその日を終えるより、納得するまで全力で取り組み終えたいと思い日々仕事に向き合っています。仕事についてまだまだ分からないこと、もっと掘り下げて知らなければいけないことがあると感じており、まずはそこをしっかりと学んでいき、技術やセンスを極めたいと思っています。近年ホテルの宴会では、マグロの解体ショーが開催されることが増えました。お客様の前で、歓声を浴びながらマグロを解体している先輩の後ろ姿を見ていると、将来私もやりたいなと思います。

祖母が子どものころによく料理を作ってくれたのですが、その料理が、とても美味しく、私も家族も笑顔になりました。いつしか私も人を感動させられる料理を作りたいと感じたことが、料理人になろうと思ったきっかけです。父との週末のカレー作りは、カレーにりんごを加えたり、蜂蜜を加えたりどのようにすれば美味しく出来上がるのか考え、料理の楽しさを教えてくれました。この二人の影響が無ければ料理人を目指すことはなかったと思います。
大阪は“天下の台所”というレベルの高い地域です。そこで料理人としての高い技術を学べることと、福利厚生が整っている近鉄・都ホテルズは自分に合っていると思い、入社を決めました。

前職では、パン作りに対して強い情熱を持っていましたが、自分の理想とするパンを作ることが難しい環境でクリエイティブな面での伸び代を感じることができませんでした。

このままでは自分の成長が限られてしまうと思い、転職を意識するようになりました。そんな時に、偶然にも今の会社の求人情報を見つけたのです。自分の求めていた環境にピッタリだと感じました。その後すぐに応募し、入社することができました。現在は、自分が本当に作りたいパン作りに挑戦できています。

I邸の屋根断熱工事が進んでいます。
1日で仕上がり、職人さんの動きに驚きました。
外断熱材は水をはじくので、雨が降っても安心です。

晴れて面接に合格し、ピソラでの勤務がスタート。大阪で一人暮らしを始めましたが、巣立ちの日に見た母の涙を今でも忘れられません。今は地元に新しくオープンしたピソラ大和郡山筒井店で働いており、休日は友人と食事やカラオケに行くなど、充実した日々を送っています。

現在は、時間帯責任者として、ウェイティングのポジションを任されるようになりました。店長からも多くのことを学んでおり、毎日新しい発見や成長を実感しています。