OUR PEOPLE / 社員紹介
- 野口 和孝
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- 辻調理師専門学校出身
料理に一番大切なのは、「人間性」です
最近感じているのは、優しく包容力のある人間の料理は、優しく深い味になるということです。勢いのある人は、パンチの効いた味になります。料理を食べればその人がわかるので、最終的には「料理には人間性が大事」ということなんだと思います。当社は、料理人としてみんなが切磋琢磨しながら技術や人間性を磨き、一緒に向上していけるような、楽しい職場でありたいと思っています。
UPDATE:2021.05.28
10年ですべて学んで、独立していった人もいます
入社後は１ヶ月ごとにいろんな店舗を経験します。下積み期間は、今は短くなってだいたい1年ぐらいです。下積みが終わると「焼き場」「煮方（味付け）」というようにキャリアアップしますが、同じ場所に２、３年はいてほしいですね。まず1年目は仕事を覚える、２年目は上達する、３年目は自分で工夫する。器用な人はこの３年を２年で終わらせる人もいます。そしてまた次のところで同じように３年。「煮方（味付け）」はすべての料理の味付けを担当し、最終チェックする重要なポジションです。独立したいという人には、各支店でそれぞれの技術をつけて、最終的に本店で「煮方（味付け）」を経験してからにするといいよとアドバイスしています。
UPDATE:2021.05.28
