OUR PEOPLE / 社員紹介
- 調理師
- 阿部 新
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- 季さら別邸 刻～TOKI～
- 辻調理師専門学校出身
日々技術を身につけ、将来は自分の店を持ちたい！
食材に対して最高のアプローチができるよう、もっと勉強をしていきたいです。塩を当てるタイミング、硬くなったり柔らかくなったりする温度帯、繊維に対してどう包丁を入れるのか、それだけで全てが変わってきます。これらを完璧にマスターすることが来季の目標です。
その為にはやはり聞く！職場では料理長にずっと質問してます。勿論、家でも勉強はしてますが、聞いても快く答えてくれたり、一緒に考えてくれるのがこの職場の強みです！
そういった勉強を通し、将来は自らの店をこの地元三重に構え、大きく成長させていきたいと考えています。そして、多くの素晴らしい料理人を、優しく、力強く育てていきたいです。
UPDATE:2023.10.22
入社から半年経った今、取り組んでいること
伊勢海老や鮑などの基本的な食材の仕込み、発注から、火入れなど火場の仕事まで、全体を行っています。少数で調理場を回していくので、信頼関係のもと、立場関係なくたくさんの仕事を学べるのが最高です。
もちろん！賄いも手を込めて作っています。オムライスや酢豚、焼売など、最近は魯肉飯や海南鶏飯などエスニック料理にチャレンジしています。作った料理のフィードバックも必ずもらい、そういった点から日々の調理技術を高めるように努力しています。
UPDATE:2023.10.21
入社の決め手は、職場の雰囲気！
大好きな地元、三重で心ゆくまで料理を学びたい。また、経験豊富なシェフのもと、丁寧に料理を学んでいきたいと考え、入社を考え始めました。しかし、最終的な決め手となったのは、従業員の皆様の素晴らしさです。人間味あふれるというか、アットホームというか、コロナで暗い中でしたが、生き生きと従業員の皆様が働かれていた。そんな風景をインターンで拝見し、自分自身もこの中で輝けると感じ入社を決意しました。
UPDATE:2023.10.20
