OUR PEOPLE / 社員紹介
- 料理長
- 秋葉 勝太
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- 東京・丸の内
- 東京誠心調理師専門学校出身
新しい日本料理へチャレンジ
帝国ホテル「なだ万」、麻布十番「かどわき」などで20年以上にわたって日本料理の経験を積んできました。今回、しち十二候の総料理長である齋藤社長の新しい日本料理にチャレンジする考え方に共感して、魅力を感じて、自分にとって新しい挑戦ができる場だと思い、料理長として就任することにしました。
UPDATE:2022.02.10
「美味しかった」の一言にやりがいを
お客様からの「美味しかった」というお声に、何よりやりがいを感じ続けたいので、調理場から出て積極的にお客様とコミュニケーションを図っていきたいと考えています。また、若いスタッフが長く働き続けられること、伝統文化を絶えることなく守り続けること、季節感を取り入れて素材の魅力をいかすこと。基本的なことですが、こうしたことを胸に日々お客様をお迎えしています。
UPDATE:2022.02.10
チームワークで連携を
今まで大きなホテルから街場の店舗と、複数のお店で調理の経験を積んできましたが、特にこのお店はチームワークと連携がよいのが特徴だと思います。調理場とホールとの連携、日本料理と鉄板焼きをはじめ、スタッフ皆での連携がとれていることは、働く環境としてはとても良いです。また、調理場が広く衛生的ということも料理人にとって特筆すべきことの一つです。
UPDATE:2022.02.10
