日本料理という言葉を耳にすると、伝統的なスタイルばかりを大切にする古めかしい料理だというイメージを持たれる方も少なからずいらっしゃるかと思います。もちろん、伝統的かつ基本的な調理方法などは、他の様々なジャンルの料理と同じように存在します。しかし食にまつわる環境や社会的・経済的状況などのあらゆる面において100年前とは異なる現代という時代の日本料理とはどうあるべきかを考えると、当店の店名が表すように、時の移り変わりや季節の旬を大切にして料理をご提供することが、まさに現代の日本料理という文化の本質を作り上げているのだと気がつきます。こうした広い意識を持って日本の文化である日本料理の未来を一緒に切り拓こうと努力するスタッフの皆さんの「志」を大切にしています。
代表取締役 齋藤 章雄
