OUR PEOPLE / 社員紹介

副料理長
北野 拓実
  • 濵田屋本店
  • 博多高等学校出身

郷土料理に興味があり濱田屋へ

高校生のときにはじめた飲食店のアルバイト。お客様の「ありがとう」「美味しかった」という言葉が胸に刺さり、“より良いものを提供できる料理人になりたい”と、この世界に入りました。いくつかの飲食店を経験したのち、腰を据えて料理に打ち込みたいと就職活動を開始。将来は自分の店を持ちたいという夢があり、九州の郷土料理を学べる職場を探していたところ、ちょうど濵田屋の求人を見つけたことが入社のきっかけです。訪問すると店内もお洒落で、こんな環境で働けるのはいいな、と思ったことが印象に残っています。

UPDATE:2022.09.28

スープの炊き方は社長直伝です

最初はほぼゼロからのスタート。水炊きに関しては、最初は野菜の切りものからはじめて肉を扱えるようになり、最後にお客様に提供する鍋のスープを炊く工程を教えてもらいました。水の量の微調整や火加減などが難しく、毎日同じ味をキープすることが大変でしたが、先輩が1~10まで丁寧に教えてくれたので不安に思うことはなかったです。スープに関しては社長から直々に炊き方を教えていただきました。自分一人でスープを仕込めるようになった今も、社長に味見をしてもらい「おいしいな!」と言われるとすごく嬉しいです。

UPDATE:2022.09.28

社長の背中に学ぶこと

現在は副料理長として調理場全般の仕事を担当。自分の持ち場だけでなく、手が足りないところを手伝ったり、ドリンク提供のサポートに回ったり、臨機応変に動くことを心がけています。社長が自ら率先して動く方なので、その姿から学ぶことは多いですね。料理の技術以外に、人としても見習うことばかりです。
将来は独立を視野に入れ、自分の店を持ちたいと思っています。生まれ育った地元で、と思う一方、激戦区である中州や博多エリアで勝負してみたいな、という気持ちもありますが、いずれにしてもまずはしっかり力をつけることが大事。夢の実現に向け頑張りたいと思います。

UPDATE:2022.09.28

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