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お客様から「ありがとう」と言っていただけたり、喜んでもらえたりする瞬間は本当に嬉しいですね。自分の仕事が評価されていると感じられて、やりがいが湧きます。

最近では、ご紹介で担当した中華料理店のリフォーム工事でオーダーメイドの照明器具を作製しました。どれだけ工夫しても実現が難しいデザインもありますが、そうした可能性も含めて職人と何度も検討を重ねました。照明器具に限らず、こうして多くの人と関わりながら形にしていく過程には、ものづくりの面白さが詰まっています。

この楽しさを支える知識や技術を、私が教わってきたように、次は後輩たちに伝えていきたいと思っています

毎年社員旅行があります♡
他の店舗のスタッフとも話せる機会があるので
とても楽しい2泊3日間です！
TAKAZENでは行事が沢山ありますが
社員旅行は毎年楽しみにしている１つでもあります！

神奈川県藤沢市にて地鎮祭を行いました。
私は担当する物件です
プランニング、インテリア、設備機器にも
こだわりを持って設計をいたしました。
これからの工事がとても楽しみです

来週に上棟を予定している、I邸の土台敷きを進めています。
週明けから天気が不安定なので、状況を随時確認しながら進めていきたいと思います。

人間関係が本当に最高の職場です。同世代のスタッフが多いのでプライベートでも仲良く過ごしています。
毎年社員旅行があったり、月に一回ご飯会があったりと会社の方からもみんなとコミュニケーションをとれる機会を設けてくれるので、新人さんでも打ち解けやすくすぐ場に馴染めると思います。
お仕事でも仲の良さが生きてくるのでお仕事でもプライベートでも楽しく過ごせるのが毎日楽しいです。

昨年お引渡しをしたS様がオーナーを務めるガレージハウスがオープンするとのことで、見学させて頂きました。
ガレージハウスを建築する際の参考になりとても勉強になりました。

10月7日に来年入社の内定者を招いた内定式を開催しました。
その懇親会での料理の前菜をひと品考案するという貴重な経験をさせていただきました。神戸で作られている食材を調べて頭の中で組み合わせてる作業はとても楽しい時間で、今後成長していくために努力していきたいと改めて思える機会でした！
「神戸ポークのコンフィ いちじくの赤ワインコンポート添え（写真左下）」

S邸の地鎮祭に参加しました。
アシスタントとして、提案の機会も増えてきたので積極的に参加をしていきたいと思います。
来週から基礎着工予定。

リフォーム図面は契約前にプランを検討して確定しています。
いざ現場が動き出すと、図面には反映しきれない細かい部分については、私たち大工が現場でお施主様に確認しながら進めていきます。
例えば、棚の高さ、コンセントや手すりの位置・・・など。
実はこれって、お住まいになってからの利便性に繋がる大切な部分。
日々の暮らしを快適に過ごしていただけるよう、お施主様としっかり打ち合わせをして、安心・納得いただけるよう努めています。

先輩だけでなく後輩スタッフもたくさんでまた所属店舗だけでなく他店、他部署所属の方々など、たくさんの社員がいる中で、自分のいる店舗はもちろん、他店の方々とも協力する姿勢を大事にすることを意識しています。他店へのヘルプへ行く時少しでもその店舗の役に立とう、スムーズに作業が進むように自分は何したらいいかなと考え自分から声をかけるようになりました。他店の方が困っていたら助ける、声をかける、自分がわからないことがあればすぐに聞いたり確認したりするなど、自店では当たり前にできていても環境が変わるとやりにくくなる声かけを自分から積極的にしていきます。

学生の頃、学外実習で博多の名物である水炊きと懐石料理を経験し、水炊きと懐石料理を学びたいと思い入社を決めました。
入社してまずはミンチ場と言って、鶏モモ肉や胸肉のカットやミンチの盛り付けなどを経験しました、その次に野菜場とスープ場を経験しました。
今はスープ場をやっていて、水炊きのスープを炊いています。
本店コースや懐石コースが入っている時は、馬刺しやお造りを作っています。また、スープ場がみんなの賄を作るので、美味しいと思ってもらえるように賄いを作っています。
思い出に残っている仕事は、団体のお客様が入っている時に厨房のみんなで盛り付けを行って、団体のお客様の料理を完成させたことです。

最初は全然できなかった仕事でも回数をこなしていくうちにできるようになり、できることが増えていくことが面白いです。
学生の頃とは、作業スピードや周りを見て行動することなどが全然違うことを実際に感じ、周りについていけるように作業スピードが早くなって周りを見て先のことを考えて行動することができるようになりました。
周りの人たちがとても優しくてフレンドリーで働きやすい環境で、なんでも仕事をやらせていただけるので、自分のスキルアップもできる職場です。　数年後は、もっと日本料理について学びいろいろな料理を作れるように勉強して自分のお店を出せたらいいと思っています。

学生時代にblanc de blanc bakeryにパンを買いに行った時、お客さんとの距離が近くあたたかい雰囲気を感じました。
また、イートインスペースがあり、お客さんの喜んでる声や表情をみれることに魅力を感じ、このお店で働きたいと思いました。
今は朝5時、6時に出勤し、パン製造し始めて8時半にopen製造しながら品出し、レジ打ち。
10時～12時に1時間休憩、製造、品出し、レジ、次の日の仕込みをして14時～16時に退勤という流れで働いています。
研修のときには、工場に配属になりますが、同期の子と一緒に働いたことは刺激になりましたし、切磋琢磨して頑張っていきたいと思いました。

人手が足りていなくて製造が追いつかない時やイレギュラーでミスをしてしまった時は自分自身の技術が周りに追いついていないことを含め、悔しく感じることもあります。
しかし、お客さんから美味しいやありがとうと言ってもらえた時や喜んでもらえた時はすごく嬉しく感じます。
また、毎日毎日、気温などで生地の具合が変わってくることはパン職人として非常に勉強になる瞬間です。
専門学校で学んできたことと現場で求められることの違うことに戸惑うことはありますが、アットホームな雰囲気の松井山手店で働けていることは非常に楽しいです。
将来は自分1人でなんでも出来るような決断力と技術を身につけたいです。

I様のSR打合せに同行しました。
実際にお客様の声、意見を聞くことができ、要望や修正点がより詳しく知れました。

高校卒業と同時に、ホテルオークラの「銀座 久兵衛」に就職。そこで出会った先輩の職人が、今の親方である龍次郎さんとお知り合いだったことが、出会いのきっかけです。久兵衛では５年間修行しましたが、ほかにやりたいことができたため、一度鮨から離れました。その後、再び久兵衛に復職しましたが、再度離職。いろいろ寄り道した結果、結局自分は鮨が好きなのだと気づき、再度鮨の世界へ戻りました。その間も、龍次郎さんとはずっと連絡を取りあっており、あるとき「鮨 龍次郎」に誘ってくださったのです。良いときも悪いときも、自分のすべてを知ってくださる尊敬する親方の下で、今では毎日楽しく鮨を握っています。

自分は、これまで２回鮨職人を辞めています。１回目は、格闘家になる夢ができて離職。１年間、必死にトレーニングを重ねましたが、ケガで断念しました。そして、２回目は漁師を目指して離職。地元へ戻り、近海巻網船に乗り込みました。漁船では、釣ったばかりの魚をその場で捌き、乗組員の方たちへ振る舞ったりしていました。「さすが、元板前だけあって上手だね」と、いつも褒められて嬉しかったのを覚えています。空いた時間には、ティッシュをシャリ代わりにして鮨を握る練習をずっとしていました。１年間の漁師生活でしたが、ここで自分は心底鮨が好きなのだと気づき、人に喜んでもらう喜びも知れて、今ではかけがえのない経験です。

この仕事で楽しいのは、自分が握ったお鮨を食べたお客様の顔が笑顔になる瞬間です。お客様も一日過ごしていれば、いろいろあるでしょう。特にそれを口に出すわけではないけれど、こわばった顔を見れば何となく察するところもあります。それが、鮨を一口頬張った瞬間、みるみる顔の筋肉が緩み笑顔になっていく。その瞬間を見るのが、この上なく幸せに感じます。
また、「鮨 龍次郎」で一緒に働く仲間たちも最高です。明るくて、活気に満ちている。ただダラダラと仲が良いのではなく、ちゃんと礼節と敬意をわきまえながらも、厳しすぎない関係性。このメリハリが、働きやすさの秘訣であり、鮨 龍次郎の魅力です。

高校生の頃、当時「海味」の主人をしていた龍次郎親方の下でアルバイトをしていたのが、最初の出会いです。高校卒業後、ほかのジャンルの料理も触れてみたいと専門学校へ進学しましたが、結局「鮨」に落ち着きました。そして、就職先は「海味」ではなく別の鮨店に。就職して１年が経った頃、「このままだと、来年も次の新人と同列だぞ」と言われてしまったのです。意気消沈の中、龍次郎親方が話を聞いてくれて、「３年は続けろ」とアドバイスをくださいました。しかし、もはや限界で戻りたいとお願いすると、親方は快諾。辞めるお店のご主人にも、挨拶をしてくださいました。今、自分が鮨職人を続けられているのは、龍次郎親方のおかげです。

最初の店を辞めた後、親方が店主を務めていた「海味」で修行させていただきました。その後、親方が独立すると同時に一緒に移籍し、「鮨 龍次郎」には開業から携わっています。
正直、自分は不器用で、他の人より要領が悪いと感じることがあります。最初の店でも、鮨 龍次郎に移ってからも、その点は変わりませんでした。ある日、そんな自分に嫌気がさして「もう、辞めたい」と親方に弱音を吐いたことがあります。そのとき、親方から「ここまで頑張ってきたのに、何を言っているんだ！」と一喝されました。その時は怖いだけでしたが、あの瞬間が自分の転機になった気がします。今では、親方の喝が愛情からくるものだったと心から感じています。