2001年に独立して今の『レフェルヴェソンス』の前身にあたる『レストラン・サイタブリア』を東京、西麻布に開業しました。
それから20年以上の月日が経ちましたがその間、経営の最重要課題として常に苦労してきたのが「人」に関すること。
特に独立初期の頃は年間50名を採用したこともありましたが、そのほとんどがすぐにやめてしまうことに。
そこで大きな転機となったのは2010年、今の『レフェルヴェソンス』に生まれ変わってから。
さらに質の高い料理やサービスを追求したことで、ミシュラン二つ星、そして三ツ星を獲得するようになり、周りの評価も変わってきました。
人との縁を大切にしながら1店、また1店とこだわりのある飲食店をオープン。
またそれと共に人が育つ環境づくりを少しずつ推進することによって、今では調理専門学校出身の若手社員も継続的に入社して、着実に成長しています。
今後50年、そして100年続く店に育てていくために、これから入る方の成長や活躍には大いに期待しています。
「店が街を創る」という思いに共感できる方や、同じ思いでお店づくりに深く関わりたい方にぜひ、ご入社いただきたいと考えます。
代表取締役 石田 聡
