料理の神様と言われた初代栗栖熊三郎から「奇をてらわない」京料理の王道を走り続けてきました。
「いつの時代においても普遍・不変な京料理を作り続け、伝統文化を継承する」
それが私たちのミッションですが、変わらぬ価値を残していくためには、その担い手である私たちが変わり続けなくてはいけません。
次代を担う若主人、栗栖 純一を筆頭に、SDGsの目標8「働きがいも経済成長も」を意識し、「持続可能な経済成長」、「働きがいのある人間らしい仕事」を両立させる環境を目指しています。厳しさと優しさのメリハリを大切に、ここにいる間にしっかり成長できるような研修制度・評価制度を設けています。
先頭を切って、若主人が国際ソムリエ協会認定ソムリエ資格である、A.S.I Sommelier Diplomaと日本酒の国際資格、WSET Level.3 in Sakeを取得しました。これは、日本料理業界で唯一のことです。（2022年2月8日現在）
新しい時代に合わせてあり方を変えていきながら、今の社会に変わらぬ伝統を生き生きと残していく。ともに京料理の伝承者として盛り上げてくれる仲間を、心からお待ちしています。
代表取締役 栗栖 熊三郎
