OUR PEOPLE / 社員紹介
- 調理師
- 芦田 直人
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- 本家 たん熊 本店
- 辻調理師専門学校出身
日本料理の本質が学べる場所
私がたん熊本家に入社することを決めた理由の一つは、ここなら本質的な日本料理を学べると感じたからです。
たん熊本家が大事にしている「もんも」な料理とは、素材そのままを味わう料理。大将はよく「ベーシックでスタンダードな京都の料理」とおっしゃっていますが、シンプルだからこそごまかしが効かない、とても難しいものだと思います。その基礎を学べるのは、料理人にとって大きな魅力です。
UPDATE:2024.09.01
