OUR PEOPLE / 社員紹介

若主人

栗栖純一

本家たん熊本店
京都調理師専門学校出身

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栗栖純一

プロフィール

1983年生

(2006〜2009)
『東京柿傳』にて、茶懐石を学ぶ
(2009年)
実家である『本家たん熊』に戻り、料理の腕を磨く
『ミシュランガイド』にて、2つ星を獲得（現在まで１３年連続星を獲得）
(2014年)
『本家たん熊』料理長となる
(2020年)
ソムリエ・エクセレンス資格取得
(2021年)
A.S.I. Sommelier Diploma（国際ソムリエ）資格取得
(2022年)
WSET Level.3 in Sake資格取得

【活動】
● 日本酒・ワインと京料理とのペアリングの探究
● 京料理におけるフードダイバーシティ(ハラール、ビーガンetc)の提案

UPDATE:2022.07.29

WSET Level.3 in SAKE

日本酒の最高峰国際資格である、WSET Level.3 in SAKEの試験に合格しました。

試験は全て英語で行われるので、仕事が終わった後に、半年間毎日英語で試験勉強（筆記、テイスティング）に取り組みました。

本家たん熊では、料理だけではなく、飲み物についても勉強できる環境が整っています。
料理を作るだけでなく、飲料もお客様にとっての楽しみなので、今後もお客様に喜びを与えられるように、勉強をさらに続けていきます。

UPDATE:2022.07.28

A.S.I Sommelier Diploma

ソムリエの国際資格である、A.S.I Sommelier Diploma(インターナショナルソムリエ)の試験に合格しました。
試験は世界同時に、英語(フランス語、スペイン語も選択可能)で行われるので、大変難しい試験でしたが、突破することができました。
今回の試験の日本国内での合格者はわずか6名でした。

これからも益々、お客様に京料理に寄り添うワイン、日本酒を提案して参ります。

UPDATE:2022.02.26