OUR PEOPLE / 社員紹介

若主人
栗栖 純一
  • 本家 たん熊 本店
  • 京都調理師専門学校出身

プロフィール

1983年生

(2006〜2009)
『東京 柿傳』にて、茶懐石を学ぶ
(2009年)
実家である『本家 たん熊』に戻り、料理の腕を磨く
『ミシュランガイド』にて、2つ星を獲得(現在まで13年連続星を獲得)
(2014年)
『本家 たん熊』料理長となる
(2020年)
ソムリエ・エクセレンス資格取得
(2021年)
A.S.I. Sommelier Diploma(国際ソムリエ)資格取得
(2022年)
WSET Level.3 in Sake資格取得

【活動】
● 日本酒・ワインと京料理とのペアリングの探究
● 京料理におけるフードダイバーシティ(ハラール、ビーガンetc)の提案

UPDATE:2022.07.29

WSET Level.3 in SAKE

日本酒の最高峰国際資格である、WSET Level.3 in SAKEの試験に合格しました。

試験は全て英語で行われるので、仕事が終わった後に、半年間毎日英語で試験勉強(筆記、テイスティング)に取り組みました。

本家たん熊では、料理だけではなく、飲み物についても勉強できる環境が整っています。
料理を作るだけでなく、飲料もお客様にとっての楽しみなので、今後もお客様に喜びを与えられるように、勉強をさらに続けていきます。

UPDATE:2022.07.28

A.S.I Sommelier Diploma

ソムリエの国際資格である、A.S.I Sommelier Diploma(インターナショナルソムリエ)の試験に合格しました。
試験は世界同時に、英語(フランス語、スペイン語も選択可能)で行われるので、大変難しい試験でしたが、突破することができました。
今回の試験の日本国内での合格者はわずか6名でした。

これからも益々、お客様に京料理に寄り添うワイン、日本酒を提案して参ります。

UPDATE:2022.02.26

ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022

「本家 たん熊 本店」は、ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022に1つ星として掲載されました。
これで13年連続で星を獲得できたこととなります。
身が引き締まる思いです。
これからも料理に真摯に向き合い、努力を続けて参ります。

UPDATE:2021.10.30

ソムリエ・エクセレンス

ソムリエの上級資格であるソムリエ・エクセレンス資格(J.S.A認定)を2020年12月に取得しました。

現在、この資格を京料理界で持つのは私だけです。(2021年8月26日現在)

料理を作るだけでなく、お客様に、至高のワインを日々提案しています。

UPDATE:2021.08.26

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CAREER STORY

入社から現在に至るまで。ポジション、役割、職務をご紹介。

2020.11.24

ソムリエ・エクセレンス(日本ソムリエ協会認定)資格取得

2019.07.26

「WSET Level.3 Award in wines」資格取得

2018.10.23

日本ソムリエ協会認定「Sake Diploma」の資格を取得

2016.04.01

「本家 たん熊 本店」総料理長に就任

2009.04.01

「東京柿傳」の修行を終え、「本家 たん熊 本店」に入社

2021.03.09

A.S.I Sommelier Diploma(インターナショナル・ソムリエ)(国際ソムリエ協会認定)資格取得