先輩情報を探す

帰国後、タイミングとご縁が重なり、「わらじや」へ入社したのは2018年のことです。昔から親しんできた場所ではありましたが、これまで外で積み重ねてきた経験を、この店でどう活かすかが自分のテーマでした。はじめは技術の習得に集中し、その後はコロナ禍を機に、予約システムの整備やテイクアウト商品の開発などに着手。思い切って新しい取り組みに挑む中、業績は好転し、改めて「動けば変わる」という手応えを得ることができました。今後も「わらじや」の料理のベースは守りながら、柔軟なメニュー展開や働く環境の整備に一層力を入れていきたいと思っています。変化を前向きに楽しめる仲間と一緒に、歩んでいけたら嬉しいです。

入社して3年目の徳永です。
最近、ずっとやりたかったパスタを担当させていただく事になり、充実した日々を送っています。
先輩達はみんな質問しやすい方が多く、ちょっとした細かい所もその場で質問させていただきながら取り組んでおります。
今年度に入りまた新しい後輩が増え、たくさん質問されて、逆に質問もたくさんして一緒に成長していけたらなと考えています。

お疲れ様です。
今日は朝から炭の準備をした後に漬物やすざくなどの仕込みをして、鰻巻きを巻きました。
鰻巻きはフライパン三本でやったのですがあまりうまいこといかずで、ぱっとしなかったです。
いままで2本でやってたのでこれから3本で出来るように練習していきたいと思いました。
うなぎは10尾捌いたのですが、
昨日とかと比べ、真ん中を意識して切込みを入れたり包丁の角度や手の向きなどを意識することでちょっとましに捌けたのでこれから数をこなして100点を貰えるように頑張っていきたいです。

東京都杉並区
O様邸　新築工事
現場打ち合わせ
現場の案内と打ち合わせ行いました。
打ち合わせ前にジアスでロールスクリーンの生地を決めてきたようでした。
２階はクロスも張られているので喜んでいました。
クロス見切り等は内装屋さんと打ち合わせしました。

入社してからあっという間に2年が経ちました。振り返ると、最初の1年はとにかく必死で、目の前のことをこなすだけで精一杯でした。
今の自分は、入社当初と比べて「責任感」や「視野の広さ」が身についたと感じています。
任せてもらえる仕事も増え、やりがいも感じる一方で、自分の未熟さや課題も日々痛感しています。
これからも初心を忘れずに、より一層成長できるよう努力していきたいと思います。

大工工事中のM邸
お客様がご友人と見学にお越しになり、ご案内しました。
一緒に来られたご友人も、昨年マツミハウジングで家を建ててくださっており、とても楽しそうにご見学頂けました。

S邸の配筋検査を行いました。
職人さんと上棟までのスケジュールなども確認できました。

お疲れ様です。
うなぎの焼きのトレーニングが始まりました。

４月１日入社から今日で１０日。
毎日うなぎを切って、焼いて、真剣な表情の新卒さん。

はやくできるようになるといいですね！

現在5年目です！ヒルズダルマットでお肉の調理を担当しながら、後輩の指導にも注力しています。日々の業務を通じて技術と視野を広げ、チーム全体の成長に貢献することを目指しております！！

婚礼だけではなくレストランやアフタヌーンティ、季節のイベント等、デザートコンテンツが非常に豊富で、沢山のデザート作成に携われる事です！

学校を卒業後、最初はフランスパンやフランス菓子を主に扱うパン屋さんへ就職しました。そのお店で数年働き、そろそろ違うお店も経験したいと考えはじめていた頃に、この会社を知ったんです。面接で社長のお話を伺う中で、生地づくりを含む全工程を自社で行う「パンづくりへの情熱」に強く惹かれました。また、月に６つの新商品を発表するといった、地域の幅広いお客様を飽きさせない工夫をされているところも新鮮で、ワクワク感を覚えました。以前のお店では、お客様の層も限定的だったため、ここで働けば、自身の経験の幅もより広がると思い入社しました。

以前、ガレット・デ・ロアというアーモンドクリームを使ったパイを600台製造したことがあります。製造には２、３名のスタッフが割当てられましたが、工程の一部は自分にしかできない作業だったので、実質、自分一人で行うようなものでした。
パイルームという室温10℃の部屋で、１日５、６時間の作業。さらに、納期もあるため、スピードが求められる状況でした。かなり過酷な作業でしたが、結果、商品は飛ぶように売れ、その苦労も報われました。
この経験を通じて、大変さを実感すると同時に自分自身も大きく成長できたと感じています。今では、仕事に取り掛かる際、作業効率とスケジュール管理にいっそう気を配るようになりました。

調理学校時代、和食・洋食・中華と一通り学んでいたのですが、正直どれもいまひとつピンときませんでした。そんなとき、外部講師によるパンの実習がありました。とは言え、スポットなので、そんなに多くの時間ではありませんでした。しかし、そこでパン生地に触れた瞬間、これだ！と直感したんです。その一瞬で、深い霧が晴れるように、すべてがクリアになった気がしました。
以来、パンの魅力に取りつかれ、現在はプラスパンでパン職人をしています。常にお客様ファーストを実践する会社の姿勢は、本当に勉強になります。今後、さらに経験を重ね、将来、バリスタの修行をしている友人とベーカリーカフェをやるのが目標です。

パン屋を営む父の姿を見ながら育ち、周囲からは自然と「パンの道へ進む」と思われていました。けれど、大学卒業時の私は、中学時代に抱いたアパレルへの興味を優先し、ベンチャー企業へ就職。その会社は、初年度こそ100万円程度の売上でしたが、年々業績を伸ばし、私が在籍した３年間で２億５千万円を達成するまでになりました。自分自身も営業部門のトップになることができて達成感を得ることができたため、そこでアパレル業界は卒業。この先は、家業を継いでパン職人になる決意をし、父の許しを得てプラスパンに入社しました。今は、誰にも負けないパンをつくるため、日々修行に励んでいます。

以前、日本リアルベーカリー協会の講習で福岡研修に参加した際、とあるベーカリーを訪問しました。そのお店は雰囲気が素晴らしく、アパレル出身の私の感性が大いに刺激されました。そして何より驚いたのが、これまで食べたことのないほど美味しいパン！ 店主の方に直接お話を伺いたかったのですが、お忙しそうで叶いませんでした。
それでも、このパンに出会えたことは大きな転機。これまで、「誰にも負けないパンを作ること」を目標にしてきましたが、このお店のパンと出会ってからは、「このパンに負けない最高のパンを作ること」が目標となりました。

今の仕事の魅力は、お客様の声や表情をダイレクトに感じられることです。以前勤務していたアパレルの会社は、ECサイトでの販売が中心だったので、お客様との接点がどうしても少なく、反応を直接見る機会がありませんでした。しかし、現在の職場はキッチンからホールを見渡せるため、お客様同士の話声もパンを選んでいるときの表情もすべて見て取れます。こうしたお客様の反応は、職人にとって何よりのやりがいだと感じています。
また、「お客様ファースト」を大切にし、やりたいことを実現しやすい風土があるのも当社の魅力です。これまでの経験や海外で培った感性を活かしながら、お客様に愛されるお店づくりを追求していきたいと思います。

料理人として成長できる環境が整っている事です。
育成制度がある事ももちろんですが、
若いうちから肉や魚の火入れ等、色んな事に挑戦させてもらえる環境です。

カウンターでパティシエとして働く中、幅広い気遣いを心掛けるようになりました。
やはりコロナという非日常の生活も印象に残っており、その日その日でいらっしゃるお客様により向き合う大切さを改めて痛感しました。
よりいらっしゃるお客様に適したサービスするという点において、現職場では新人先輩問わず発言し、その時最適な方法を試案しあうため結果に繋がりやすいことが特徴です。それは今も昔も耳を傾けて下さる先輩方や変わらない会社の方針があるからこそと思っています。

幕張メッセで開催されているエクステリアショーに見学へ行きました。様々な商品が展示されていて、いつか自分でお客様にご提案してみたいと思いました。

もともとブライダルを通して人の夢を叶えたいと、ウェディングプランナー科で学んでいました。それは、昔入院したときに、難病と闘う子どもたちの夢を叶える活動をしている「メイク・ア・ウィッシュ」という団体を知り、自分も何か人の夢や喜ぶことをサポートしたいと思ったのがきっかけです。
しかし、就職活動中にハレクラニ沖縄を知り、知れば知るほど、ここでならブライダルではなくても人を喜ばせる仕事ができそうだと感じて入社を決意。青碧蒼で働く中で、お客様との距離が近く、密に接することができるのが自分のやりたかったことに繋がっています。今は、仕事をしているという感覚ではなく、やりたくてやっている感覚で働けています。