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料理を取り巻く環境は目まぐるしく変わってます。そういう変化についていける人や色々なことに挑戦できる人になって欲しいですし、何事にも挑戦する人がこの仕事に向いているんじゃないでしょうか。怒られないようにと萎縮しながら仕事をするのではなく、積極性を持たないと上には行けないよと指導もしてます。挑戦して失敗したことに対しては全然怒りません。他の職場よりも色々なことに挑戦させていますし、若手はその分責任を追いながら仕事をしています。その上のシェフには彼らが成長していけるようにその過程をしっかりと見て指導しなさいよと言ってます。

この世界には可能性しか無いと思ってます。
自分がサービスのアルバイトからフランスの大統領にまで料理を提供できるようになったように誰にでも平等に活躍できるチャンスがあります。フランスでは子育てしながら三つ星を取っている女性シェフもいるんですよ。自分はこうだからと決めつけるのではなく、今これからどうしていくかを考えることで楽しい世界が待っています。だから現状の状況にとどまるのではなく、色々なことに挑戦して、世界で活躍できるような料理人やサービスのスタッフになってもらいたいな、そういう人に出てきてもらいたいなと思ってます。

♢現在の仕事内♢
ユニオンスクエアトウキョウで主に前菜やデザートなどのコールドプレートを担当しています。

♢バックグラウンド♢
学生の頃からレストランのシェフに淡い憧れがあり、自然と進路は調理師学校を選んでいました。興味のあった製菓はもちろん、調理の基礎から勉強したいと思い、２つの専科を卒業後、新卒としてワンダーテーブルに入社しました。入社前見学で、ユニオンスクエアを訪れてから、料理、雰囲気に圧倒され、念願かなっての配属です。

辻調理師専門学校を卒業し、最初に就職したのはアルバイト先であったイタリア料理店でした。
父がフランス料理屋を営んでいたこともありフランス料理を専攻しましたが「素材を活かす味付」のイタリア料理の方が肌に合い、イタリア料理の道に進みました。

日本で5年間就業した後イタリアのフィレンツェに渡り、アテも無い状態で自分でお店を探し無給で修業させてもらったんです。
一流の料理店ほど、料理の味だけでなく、サービスやホスピタリティを大切にするということを学び、
帰国した今でも、僕のお店ではお客様に合わせたサービスや、気遣い心遣いを大切にするよう指導をしています。

現在は「銀座ロビー」という和食ダイニングの店舗にいます。
炭火焼きや季節に合わせた一品料理などを提供。
落ち着いた雰囲気のある店内が魅力のため、大人の上質空間で味わう和食店の料理長として指揮をしています。

社会人になる前不安だったことは人間関係と通勤です。
人間関係や職場環境ってすごく心配になるポイントかと思います。私の場合は、同期も3人いて、先輩方もラフに接してくれるのでホッとしています。クローバーハウスでは定期的に食事会もあり距離の縮まるキッカケになるので心配ナシです！
もうひとつの通勤は私は実家から電車通いなのですが少し遠くて心配でした。今でもしんどいなと思うことはありますが、大丈夫です。慣れます。^_^
でもやっぱり朝早いし通勤の面だけをみると一人暮らしもオススメです。
4月からではなくてもお仕事に慣れてからとかでも全然アリだと思います！

中学生の頃、男子の間でお菓子作りが流行った時期がありました。簡単に作れるスイートポテトを作って、クラスのみんなに配っていました。その時のみんなの笑顔や感想を聞いたりするのが楽しくて、段々と自分の中の料理熱が高まっていきました。そのタイミングで自分は調理の道に進みたいと思って、専門学校への進学を決めましたね。

専門学校では製菓ではなく調理を選択し、フランス料理とイタリア料理を学んでいました。僕が就職活動をしていたタイミングはコロナ禍の真っ只中で、自分が希望していた企業も募集を取りやめている状況でかなり苦労したことを覚えています。中々就活がうまくいかず悩んでいたときに、先生から二条城の前に新しいホテルができるから行ってみないかというお声がけをいただき、一から作り上げることができる環境に魅力を感じたため、一社に絞って選考を受けることにしました。

調理師の世界は厳しいというイメージが強く、一年目は皿洗いなどの雑用が多いのかなと覚悟してこの世界に飛び込みましたが、良い意味でその期待が裏切られました。とにかく様々なことにチャレンジさせてくれる環境が揃っているのと、仕事のレパートリーが多いので、成⻑スピードも早いのかなと同世代の友人と話していても思います。特にオムレツを早く巻く技術が向上したことが、入社してから1番成⻑を実感しています。そこに至るまでに会社でも家でも練習しました。先輩からもアドバイスを頂いたりもしましたし、みんなでフォローしあって成⻑していくような場で働くことができるのは幸せです。

とはいえまだまだだなと感じることも多いです。お客様相手に仕事をしているということは、時間に制約があったり、責任感が格別に違います。僕は負けず嫌いな性格なので、先輩のほうが作業が早かったり、「その作業を手伝ってあげるよ」と先輩に言ってもらったりすると自分が遅れてるのかなと思ってなにくそと悔しくなります。そんなときは先輩の仕事を真似たり、わからないところは積極的に質問したりして、できることを増やしています。シェフを始め、先輩方も周りをよくみているので、できたことを褒めていただくことも多いですし、仕事を任せて頂いたときはやっててよかったなと思えます。

社員同士の仲もよく、プライベートでのお食事会や旅行も開催されます。そういった関係性は仕事にも通じるものがあり、なにか質問すれば何でも答えてもらえますし、調理場の中でも会話が飛び交っています。だからこそ、料理への情熱やホテルが好き、楽しいことが好きという思いがある方がこの職場に向いていると思います。最後に就活で悩んでいる学生の方々に送りたいメッセージですが、そうしたいと思った瞬間に一歩踏み出せる勇気を大事にということです。チャンスはすぐに目の前から消えてしまうこともあるので、それをしっかりと掴み取る準備と勇気を頭の片隅にでも置いて日々生活してください。

谷田君はとても頑張ってくれていると思います。周りの社員からの評価も非常に高いです。

入社1カ月ですが、非常に多くの業務を覚えてくれています。
クールなのでやる気が見えづらい部分もありますが、ひたむきに頑張る姿勢も見えるし、気も利くし、新卒としては素晴らしいです。海外のお客様とも上手にコミュニケーションを取っていて、僕よりも仕事ができるかもしれません。笑

たまにいろんな作業に一気に取り組みすぎて、全部が中途半端になっていることもありますが、他の従業員から仕事をお願いされるくらい頼れる存在ということだと思います。今後は効率良くたくさんの業務をこなせる要領を身につけてほしいと考えています。

O様邸の初回プラン打合せに同席しました。
プランを見てもらいながらヒアリングを再度行いました。
事務所の地下室や体感ハウスの和室を見て頂き、イメージがつきやすかったようです。
自分が作成したプラン図が実際に活用されていて嬉しかったです。

料理は、ただ調理するだけでなく、我々はいつもお客様が召し上がった時の笑顔をイメージして料理と向き合っています。自分の仕事が、この先どのように繋がっていくのか・・常に何歩も先を見据えながら、仕事のできる方。何より、お客様の満足、笑顔に向けて共に切磋琢磨できる仲間を待っています。

先輩方の作業されている姿を見てどの方法が1番食材に合っているのか、効率がいいのか常に考え、作業しています。
教えて頂いたことを活かし、自分が出来る作業の量が増える事が楽しいです！
担当デビューに向けてこれからも成長し続けます！
日々成長！！

当社では入社1～2年目に関して、土日完全休みや定時退社を
徹底しています。
日々覚えることがたくさんあり、慣れていない仕事を続ける
ことで心身ともにストレスがたまりやすいことに配慮してくれてのこと。

自分が実際に仕事を覚えていく中で、こうした労働環境があることによって
とても助かりました。
休日は思いっきりリフレッシュすることで、仕事では集中して取り組む
ことができると思います。

入社1年目は同期入社メンバー20名が集まって、
月1回のペースで勉強会を開催。
現場での安全管理などをテーマに、基本的な知識を学びました。

また現場では先輩だけではなく、職人さんも気軽に接してくれて、
わからないことを質問すると、すぐ答えてくれます。
だから遠慮なく、正直に仕事に向き合えば、必ず周りが助けてくれて、
安心して仕事を覚えることができる環境だと思います。

今は小さな現場を任されることも増えてきていて、少しずつですが
成長している実感があります。
今後はマンションを中心に、ゆくゆくは福祉施設にもチャレンジしたい
ですね。

地元が埼玉・越谷で、高校生の頃から工事現場を見るのが好きで、
モノづくりの世界にチャレンジしたい思いがありました。
そこで建築系の専門学校に進学して、主に設計業務を学んでいたのですが、
「もっと現場に出て働きたい」
「職人さんとコミュニケーションを取ってモノづくりがしたい」
という思いが芽生えて、途中から設計ではなく施工管理を目指すことに。

当社を選んだのは地元から通勤しやすく、
また100年の実績がある地域密着の建設企業として魅力を感じたからです。

当社の社員はとても仲が良く、また先輩も丁寧に教えてくれるので、
これから入る方にとっても心強い存在となるでしょう。

また「建築現場はベテランが多い」というイメージを持っていましたが、
当社の社員に関しては私と同世代である、20代が多く活躍しています。
それもあって気軽に何でも相談できたり、
仕事終わりで飲みに行く機会も。

お休みもしっかりとれる環境があり、
一つの現場が終わると振替休日や有給休暇を取って、
実家に帰省してリフレッシュしています。

これまで中層マンションの新築現場を3件、担当してきました。
様々なことを学んできましたが、中でも「工事要領書」という、
実際の工事手順を作る作業が大変でした。
でもその経験は今、スムーズに現場を管理する上でとても役立って
いますし、学んでよかったと思います。

そしてこの仕事の魅力は、ある程度工事が進んで「足場がバレた」とき。
それまで見えなかった外観が、遠くからでもハッキリ見えるようになって、
「こんな大きな建物を作ったんだ」
という気持ちになります。