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家族が食べに来てくれた時、自分の作った料理を直接届け、「美味しかったよ」と言われた瞬間、この仕事をやっていて本当によかったと思いました。
正直、専門学校の時はそんなに真面目な生徒ではなかったですし、最初の1年は怒られることも多くて「辞めたいな」と思ったこともありました。でもそこで頑張って続けた結果、仕事を任されるようになって「もっと頑張りたいな」と思えるようになりました。
本当に、「しんどくても、まずはやってみることが大事」だと気づけたのは大きかったですね。頑張っていれば、いろんな景色が見えてくる。そのことに気づけたのは、続けたからこそです。あの時、辞めなくて本当によかったと思っています。

子供のころから料理が好きで、専門学校では、調理師と栄養士のダブルライセンスを取得。卒業してからは、有馬の温泉旅館、九州のホテルで和食・寿司職人として経験を積んだあと、当館の料理長のお話をいただき「高山荘華野」に入社しました。料理長という立場を担うのは初めてで不安もありましたが、培ってきた経験や知識に、少しずつ自分の色を加えながらメニューを考案。考え抜いた料理を完食していただけたときは、本当に嬉しかったですし、今も毎回同じ気持ちを味わっています。料理を楽しみに来館されるお客様がいらっしゃることも、日々の励みになっています。

高山荘華野の料理は和食がベースですが、フレンチやイタリアンのエッセンスを取り入れ、盛り付けや調理法に変化をつけています。特に意識しているのは野菜の使い方。珍しい野菜を仕入れたり、彩りや調理法に工夫を凝らしたりしながら、納得のいく一品を創り出しています。また、料理を盛りつける器は、社長選りすぐりの一流品ぞろい。とても繊細で上質なものが多いため、扱うこちらが緊張するほどですが、その存在が料理を一層引き立ててくれます。日々一流の器に触れ、知識を深めることのできる環境も、高山荘華野ならではの魅力。五感で味わう一皿を大切に、これからも精進を重ねています。

高山荘華野は客室15室の温泉旅館。厨房での仕込みや調理は、おもに私が手掛けています。流れ作業で大量の料理を作るというオペレーションではないため、料理にじっくり向き合うことができますし、若くても自分の意見を反映できる環境が整っています。新人時代は、料理人としての土台をつくる期間。多くのことを吸収できる時期だからこそ、いろんな経験やチャレンジを重ねて欲しいですね。私も、みなさんにお伝えできることはどんどん共有したいと思っていますし、旅館全体としても、若旦那・若女将を中心に風通しの良い社風と人間関係が築かれています。新しい仲間をお迎えして、一緒により良い料理を創っていけることを楽しみにしています。

大学時代は舞踊を専攻、卒業後はコンテンポラリーダンスの演者として東京を中心に活動し、３年前に家業である「高山荘華野」に入社しました。かつて祖父母が営んでいたこの宿は、幼い頃からなじみ深く、たくさんの思い出がある場所です。社会人になって数年、「自分にできることがあれば手伝いたい」との気持ちが、自然に湧き上がってきたことに背を押され、この道に進むことを決めました。当館には至る所に、会長（父）が収集した古今東西の美術品や、【投げいれ】の野の花が飾られています。関心を寄せてくださるお客様とのお話や、「ゆっくりできました」とのお言葉をいただくひと時は、何より嬉しく、やりがいを感じる瞬間です。

現在はお客様のお出迎えやお見送りをはじめ、お食事の提供や客室サービスの補助、清掃など、館内の各セクションをサポートしています。「若女将」＝「着物」というイメージがあるかもしれませんが、いつどんな業務にも対応できるよう、日頃は動きやすいパンツスーツを着用。時には修繕の応急処置で空調の点検口に潜ったり、屋根裏に登ったりすることもあります。子どものころ、宿の手すりで逆上がりをしたり、玄関前の岩をよじ登ったりしていた「おてんば」ぶりは、今も健在（笑）。お客様が快適に過ごせる空間、また、スタッフにとって働きやすい環境をつくるために、日々心を配り、行動することを大切にしています。

ダンスの世界にいた私が、サービス業に就いてあらためて感じるのは、踊りもサービスもその本質は同じ、ということです。舞台ではお客様に「非日常の特別な時間」を過ごしていただくため、照明の当たり方や動きの角度、舞台からの見え方など、細部にまで準備を重ねていました。これは、宿でお客様をお迎えする「おもてなし」の精神に通じるものだと思います。お客様が何に目を留め、どのような気持ちで滞在されているのかを感じ取りながら、その場にふさわしい空気を整える。これからも、目に見えない気配りから生まれるサービスを大切に、「またここへ帰ってきたい」と、お客様の記憶に残り続ける宿を目指していきます。　　

未来を見据え、やる気に満ちた素晴らしい飲食人の方たちと共に仕事ができる点です。
料理人を目指し、一般的なレストランに就職していたら、全く経験しなかったであろう世界がここには広がっています。
飲食人として、社会人として、今後どのような人材が世の中に必要とされるのか、多くの学びの機会が設けられており、やる気次第では自分の現在地点より上のチャレンジが可能な点も素晴らしいと感じます。

ガストロノミーなお料理に合わせる1本のワインを探究するのはトレジャーハンターのようです。

ヒントとヒントをつなぎ合わせながら答えを探し求め、頭の中で知識を構築していく過程は至福の時間です。

若い方々や興味のあるスタッフへ少しずつ丁寧にワインの世界を紹介しています。

是非、愛する1本のワインを見つけ美食の世界に足を踏み入れて欲しい。仕事として、生涯探し求める旅の第一歩を踏み出せるよう、その知識や手段の手助けを日々心掛けています。

ワインに興味のある方、料理との最高のマリアージュを体感しながら一緒に楽しく学びましょう。

仕事を通じて、社会人として大きく成長していきたいと思っています。
自分から積極的に色々な人とコミュニケーションをとって、真剣な話から、たわ
いもない話まで出来るようになれたら良いなと思っています。

前職は飲食のチェーン店で働き
休みを取るのもアルバイトの協力がなければなかなか希望通り休みが取れない環境で、教えてほしいことがあってもなかなか教えてもらえる機会もなく、自分で調べて本当に合ってるか不安になりながら料理のことを勉強してました。
今では休みたい希望日にはしっかり休みももらえ、わからないことがあればすぐに先輩から教えてもらえる環境で働くことができてます。
あと料理のことだけでなく
多くの社員、アルバイトの方と働けるのでいろんなことも経験でき人として成長できる環境です！
人しても料理人としても成長できる会社なので一緒に成長しながら働いていきましょう！

これまで　裏方で　料理を作り続け　日々追われる日々を過ごしてました

ですが　この会社では
自分達で作り上げたメニューを　目の前のお客様に提供、　笑顔をたくさん届けられる　そういった環境で
働くことができます

つかれてるときも
上司部下関係なく
助け合える
お客様の笑顔に
力をもらえる
すごく　充実した毎日です

チャレンジを恐れる環境では
成長はありえません
一緒に笑顔に溢れた
チームになりませんか！

S邸のクリーニング工事を行っています。
明後日から完成見学会を行う予定なので、準備や清掃・チェックなど行っていきます。

元々は建築士になって住宅の設計をしたいと思って専門学校へ入学しました。それまでは、建築の仕事は設計か施工管理しかないと思っていましたが、学校の授業で初めて積算というものを知りました。学校の先生にも積算を勧められていたタイミングくらいで、キャリアマップ上で東積算からオファーをもらって説明会に参加したのがきっかけです。

自分の好きな事に、仕事として携われていることが、やっぱり一番嬉しいです。 些細なことでも、「ありがとうございます」、「綺麗にできています」、「上手にな ったね」と声をかけていただけることも日々嬉しい瞬間です。

積算に興味を持ったタイミングでちょうど説明会が開かれていて、ひとまず参加しようと思ったのがきっかけです。説明会の内容が丁寧でしたし、採用ページに掲載されていた先輩インタビューでも社内の雰囲気が良いとのことだったので、入社したいなと思いました。

先輩と社内イベントでバドミントンをしました！
朝から体を動かして、いい運動になりました。
先輩とコミュニケーションもとれてとても楽しかったです。

２０１８年秋に夜間部を卒業しもうすぐ７年になります。
当初は接客や袋詰めなどを担当しながら一日の仕事の流れを把握する時間がいただけました。その後ポーションケーキの仕上げから始まりムース類の仕込みやホールケーキの仕込み、仕上げなど夏場や繁忙期の冬場を通して沢山のポイントを学ぶ機会がありました。
そして昨年よりオーブンの担当となりホールケーキ用のジェノワーズやプリン、サブレなどに取り組んでいます。ジェノワーズは同じ配合でもその日の泡立て加減や混ぜ方などで焼き上がりが全く変わってくるので生地の表情を見ながら作業するのは大変ですがそこに楽しさが詰まっているので毎日があっという間に過ぎていきます。

２０２２年に入社して４年目に入りました。毎朝ホールケーキの仕上げを担当し午後からはムースや色々なポーションケーキの仕込みに取り組んできました。そして今春より新しくクッキーの仕込み、成型、焼成に取り組み始めたので工程を丁寧に習得し高いレベルでのお菓子作りになるよう努力しています。また店頭での接客業務を通じてお客様と関わる機会も沢山あるのでコミュニケーション能力を磨き心地よくお買い物していただけるように心がけています。

この春より勤続５年目を迎えました。入社してからホールケーキやポーションケーキを沢山担当してきました。食材の発注から仕込み、仕上げてお客様にお渡しするところまで携われるので日々やり甲斐と責任を感じて仕事に取り組んでいます。
そして今年よりクッキーやジェノワーズなど新しく受け持つ範囲が広がり焼き物の楽しさを感じています。
また、仕事の合間には趣味の旅行で、同じく旅行好きのオーナーご夫婦とも旅先の話題で盛り上がったり京都市内の美味しいグルメスポットを見つけた話など公私とも充実した一日を過ごしています。
体力の必要なパティシエですが後輩のみなさんも是非挑戦してください。