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毎日金曜日は環境整備点検の日です。
今週は社内の環境整備点検です。
工事部は倉庫の整理整頓をしました。
誰でも使いやすい倉庫の環境を整えます。

小学生のころから料理を作るのが好きで、高校卒業と同時に調理師免許を取れる場所を探し入学しました。
働く場所はおいしいお店がいいと思い、複数の店舗に食べに行き、17歳の夏に食べに行ったのがグランドエクシブ軽井沢のイタリア料理のレストランでした。
建物はもちろん、サービス、料理ともに素晴らしく、入社することを決意しました。
縁あってか配属先はグランドエクシブ軽井沢になり今に至ります。

幼い頃からの夢がパティシエになる事で、お菓子を作ってお客様を喜ばせたい。と思い初めは、個人店のケーキ屋さんかホテルのペストリーで働くか迷っていましたが、みんなで団結して何かを成し遂げる達成感を求め、この会社に入社しました。

私はお仕事するなかで、お客様に「ありがとう」「美味しかった」「ごちそうさまでした」と声をかけてもらえた時、感謝されたときにこの仕事をしていてよかった！と一番のやりがいを感じます。そして何よりも励みになります。最近では、任せてもらえるお仕事が増え、自信にも繋がり責任感とやりがいも感じています。

「失敗しても大丈夫だからチャレンジしてみなっ！」と前向きな言葉をかけてもらえる事が多く、自己成長やスキルアップのスピードが速い会社だなと思います。
また年齢層も幅広く、２０代の若いメンバーも多く和気あいあいと楽しく働きやすいです。オープンキッチンなので、キッチンスタッフもお客様と触れ合える環境にあり、お客様との会話がやりがいやモチベーションへ繋がるところも魅力の１つです。

とにかく毎日チャレンジです！

火との距離感がまだつかめないので火傷防止のゴーグルをしてみました。熱くない！

入社試験まであと３週間。
・２時間でうなぎ３５尾の処理

がんばります。

お客様は20代前後のお嬢様ばかりで、若いお姉さんに接客してもらえるのが嬉しいと言っていただけることも多いですが、ご来店いただくのはお嬢様だけではなく、ご家族様もご来店される中で、若い女性スタッフが多い店舗に不安を持たれるご家族様もいないわけではないです。そこで店舗責任者をさせてもらってる自分がしっかりと商品の知識をつけ、ご家族様とスタッフを安心させられるサポートをできたらと思い、日々商品に対して興味をしっかり持つように意識しています。普段メインでお客様の担当をさせていただいてるわけではないので、違う角度からお客様のサポートをできたらと思っています。

昔から料理が好きだったことや、父が料理人をしていたこともあり、“自分も料理の道に進もう”と決めたのが高校生のとき。就職活動をするにあたり先生から「京都と言えばホテルオークラ京都、ここなら確かな腕を磨くことができるよ」と勧められ、応募したことが入社のいきさつです。そのころの私は、ラーメンやチャーハンが大好きという理由から“中国料理の料理人になろう”と考えていました。ところが面接で希望を伝えると、当時の総料理長から「和食も中国料理も、すべての料理は洋食から始まるんだよ」との言葉が。“総料理長が言われるなら、間違いない！”と、迷いなく洋食の道に進むことを決め、今に至っています。

当時５０名ほどいた調理部門の同期のなかで、料理未経験者は私一人だったと記憶しています。はじめは宴会調理のコールセクションに配属。日々当然のようにフランス語が飛び交う環境で、仕事と語学、ともにゼロからの習得に目まぐるしい毎日を送っていました。調理学校を卒業した仲間の助けや、会社が用意してくれた語学研修は本当にありがたかったです。現場では仕事を覚えるためにノートを携帯し、移動のタイミングなど隙を見ては書き留めていきました。担当セクションが変わると、鍵の開け方からモノの配置まですべてが違うのでその都度新しいものを用意。１０冊以上になったノートは今も現役で、仕事に欠かすことのできないアイテムです。

現在はフレンチレストラン「ピトレスク」にて肉料理全般を担当しています。これまで宴会料理全般や出張ウェディングなどを経験しましたが、印象に残っているのは自分が作った料理をお客様に気づいていただいたこと。何日か続けて同じメニューを召し上がった方が、私の休みの日に「作っている人が違うね」と言われていたとホールスタッフから聞いた時はとても嬉しかったです。新人時代、朝食会場でオムレツを焼いていた際、お客様から「ルーキー、ファイト！」と声をかけていただいたことも励みになりました。お客様の喜びのために料理をする、それが私の信念。さらに腕を磨き、後輩から目標とされるような存在を目指し頑張りたいと思います。

際コーポレーションの研修なによりの楽しみはご飯です！

毎回様々な店舗にランチとディナーで行かせていただけます◎
ランチは和食の店舗でうな重、ディナーは洋食のダイナーでハンバーガーとか、本当に食について勉強になるし、
「こんなに素敵でかっこいい店舗を運営している会社なんだな～」ってもっと会社の事が好きになります！笑

入社前は「中華のレストランを運営している会社」って思ってたんですけど、
毎回の研修を重ねるごとに、もっと会社を理解して、ただの料理人として働くのではなく、
料理長や、業態責任者や、会社の根幹を担う人間になりたいなと思います！

お客様にとって、リゾートトラストは第二の家のような場所。お出迎えする私たちにとっても、お客様は家族のような存在です。厨房では具材の発注や切り出し、盛り付けを担当しています。一番大切にしているのは、一つひとつの料理に愛情をかけること。具材の大きさ一つで料理の印象は変わります。肉の大きさをそろえるために丁寧に切り出したり、料理に合わせてお皿の温度を調整したり、どんな些細なことにも愛情をもって取り組むようにしています。
「お客様に喜んでいただきたい」というスタッフ全員の想いがこもった料理をお客さまが美味しそうに召し上がってくださるととても嬉しいです。

大阪調理製菓専門学校での経験、ホテルやピソラ（入社6年目）での経験を活かし今年度から商品部部長となりました。
食材の本質と向き合える喜び。コストと向き合いより良い食材の選定にこだわりを続ける。根底には『いつ誰が食べても必ず美味しい商品を』『香り、温度、食感、味わい』を追求し、ありとあらゆる世代のお客様に美味しいと感じていただくための仕組みづくりを行う。提供価値を創造・維持できるポジションとして重要な役割を担わせていただいております。

御宿THE Earthは、リピーター様の多い宿泊施設です。日常を感じさせないような空間で、伊勢志摩や全国選りすぐりの素材からなる料理を、地元の銘酒やワインとともに味わうことができます。

Ｔ邸様と、木工事中の現場で造作打合せを行いました。
階段がかかったので2階にも上がって頂くことができました。
大工さんとも打合せができたので良かったです。

多賀工務店の駐車場の植栽に＜金木犀＞があります。
社長も毎年この金木犀についてのブログを書かれていますが、スタッフみんなもこの香りを楽しみにしています。

この香りがする頃から年末までが一年で一番忙しい時期になることも多いリフォーム業界。

甘い香りに胸を満たしつつ、気を引き締めて現場に向かいます。

思いっきりカッコつけよう。

お疲れ様です。シュウペイです。
簡単に世界とつながれるツール（SNS）のある時代！

どう魅せるのか？を創るのって楽しいです。
裏側の、見せない泥臭さい仕事は当たり前にありますが（笑）
お客様の「美味しかった」の一言で全部チャラになります。

家族・友人に胸を張れるお店創りをしたいです！

S邸の内装・照明打合せを行いました。
クロスや建具は順調に決まっています。
照明計画についても打合せを行ったので、次回はSRで実物を見て頂きながら選定したいと思います。

高校性の時、バレンタインでガトーショコラを作って、友達に好評だったのが、この道を選んだきっかけです。学校では製菓と同時に調理も習いました。
ブライダルは人の幸せに立ち会う仕事です。集団調理ができて、人の幸せに携われる喜びがあり、上場企業というのもエスクリを選んだ決め手でした。
最初は調理スタッフとして入りましたが、産休の先輩が出て半年足らずで希望のパティシエに。引継ぎの期間もとれたので、じっくり教えていただけました。
今は、その日の予定に合わせて臨機応変に担当し、調理とデザートの両方を切り盛りしています。最初に調理に入り基礎を覚えたのが功を奏しました。

実際に働いてみて、学校で習った事とは全く違うと分かりました。
例えば、材料を生地に入れるのを忘れたり、分量を間違えたりすると、学校では失敗です。でも、ここでは他の材料を加えたり、加工を変えたりしてうまく転用し、違うデザートへとアレンジすることに目から鱗が落ちました。
機転を利かせることで、材料を無駄にせず、余すことなく使い切れる、という先輩の指導に最初は驚きました。それはもう、一つのデザートの完成品であり、失敗作ではありません。柔軟に対応することで、アイデアは無限に広がるし、創作の意欲もみなぎります。現場でしか学べないことをどんどん吸収し、知識も技術も磨きたいです。