先輩情報を探す

私は今、主に焼き菓子を担当しています。毎日同じ仕事を繰り返しているように見えるかもしれませんが、その中には奥深い面白さがあります。オーブンの使い方や焼き上げる場所による温度の違いで仕上がりは微妙に変わります。その変化を感じ取りながら、思い描いた通りに焼き上がった時は本当に嬉しい瞬間です。その仕上がりのイメージ力は上がったことは成長の一つです。
フランス伝統のレシピを守りながら、日々の仕事の中で効率や美しさを高めていく――その積み重ねが、確かな成長につながっていると実感しています。単調に見える日常の中にこそ職人としての学びがあり、追求心を持って取り組める環境がアルカションにはあると感じています。

仕事をするうえで私が大切にしているのは、「綺麗なところからしか綺麗なものは生まれない」という先輩からの教えです。道具の扱い方や作業台の清潔さなど、基本を徹底することは仕上がりの美しさや味に影響してくるものなのです。アルカションで学んだのは、当たり前を丁寧に積み重ねることの大切さです。
そうした経験を通じて、少しずつ自信を持てるようになってきました。将来はいつか自分のお店を持ちたいという夢もありますし、新しい配合や素材を活かしたオリジナルなお菓子づくりにも挑戦してみたいと思っています。基本を大切にしながら新しい挑戦ができるアルカションでの日々は、その土台を築いてくれる場所だと感じています。

資金繰り、入出金予定の確認・管理
会計システム入力・確認
各問合せ対応　等

新人のメンバーに対して日々、仕事に関するノウハウなどを教えていますが、人によって理解度に差があるので、その人に合わせた教え方を見つけるのに苦労しています。
でも粘り強く丁寧に教え続けることによって、着実に成長していくのでそれは自分にとって大きな手ごたえにつながっていますね。
今後はさらに視野を広げて、仕上げ部門全体のマネジメントができるようになること。
それによって誰もが今以上に仕事がしやすい環境にしていきたいと思っています。
一方、自分自身もプレイヤーとして引き続き現場に立って、ケーキの仕上げ作業にも深く関わっていきたいですね。

今はケーキ加工の仕上げ部門に主任として、総勢40名のスタッフと協力して作業したり、また後輩や部下に対する指導教育をメインに担当しています。
個人経営の洋菓子店とは違い、大量のケーキを納期通りに製造する必要があること。
また当社は多種多様なケーキに対応するために機械化された工程と手作業の工程があることから、効率よく製造して生産数を高めることが大きなテーマとしてあります。
そこでこれまでの生産体制を見直した結果、生産数が3～4割程度アップ。
会社からも高く評価してもらえたことがうれしかったですね。

フリーター時代に勤務していた飲食店の仕事がきっかけでこの業界に興味を持ち、専門学校に27歳で入学。
その後、個人経営の洋菓子店やチョコレート店で計13年間、パティシエとして経験を積んできました。
ケーキを中心に洋菓子全般の調理技術を磨いてきましたが、家庭の事情で埼玉に引っ越すことに。
そこでこれまでの経験やスキルを生かせる当社に入社を決めました。

当社では機械による作業と手作業を併用することによって、多種多様なケーキ製造に対応しています。
私の場合、前職も含めて手作業でケーキの最終加工などをしてきましたが、機械に関しては正直、あまり知識や操作スキルがありませんでした。
ただこれからはある程度のメンテナンスや点検、修理も自分でできるようにしたいので、今は機械の仕組みや修理ノウハウなども覚えている段階。
私にとってはハードルの高いテーマですが、覚えることでもっと活躍の場が広がるとともに、他のメンバーに対しても力になれると思うので、これからも学び続けたいと思っています。

当社に入社して最も変化したのは、働き方や環境だと思います。
前職はシフト勤務で休みが不定期だったことや、平日休みも多かったので休日の友人との予定が合わないことも多々ありました。
それが今では土日はしっかり休めて、夜勤もほとんどなく、状況にもよりますが定時の17：30ごろには退社できること。
また有給休暇もとりやすく、私はかなり積極的にとっています。
その結果、プライベートの時間がかなり増えたと思います。
趣味である山登りに行く機会も増えて、心身ともにリフレッシュできています。

入社前まで15年ほど、大手企業のケーキ製造に関わっていましたが、埼玉に引っ越すことになったことからこれまでの経験を生かせる当社に入社しました。
入社後は主に「焼き工程」を担当。前職では仕上げ工程をずっとしていたこともあり、機械の操作方法などは先輩から教えてもらうことに。様々な種類のケーキを製造していることから、ケーキによって焼き加減が異なり、特に最初は微妙な温度管理が難しくて苦労しました。
でも周りの皆さんが優しく丁寧に教えてくれたこともあり、半年～1年程度でコツをつかんで、今はスムーズに作業できていると思います。

2024年4月　新卒入社、ハーブスルミネエスト新宿店

特にありません。
毎日充実した日々を送っています！

リョーユーパンに入社した理由は、幼い頃からCMでよく目にしており、親しみのある会社だったからです。焼き立てパンのお店で働きたいという目標はありましたが、就職先は悩んでいました。その際、両親から「福利厚生が充実した企業のお店なら安心なのでは」とアドバイスを受けました。リョーユーパンは九州に根ざし、たくさんの方々に親しまれており、日本人の主食でもあるパンを製造する会社という安定性に魅力を感じました。実際にお店に足を運んだ際、１つひとつ丁寧に作られた焼き立てパンを見て、リョーユーパンなら自分自身を成長させることができる環境だと感じたため、入社を決めました。

クリナップSR
キッチンをメインに見学しました。
グレードによってデザイン性が大きく変わり、好みが分かれるなと感じました。
リフォーム提案にも活かしていきます。

料理に興味を持ったのは20代後半でした。東京の居酒屋で店長をしていたのですが、調理師は40～50代の人ばかり。自分に料理の経験がないから太刀打ちできないんです。「やはり料理ができなければ」と地元の仙台へ戻り、追い回しと呼ばれる雑務から3年ほど修業をしました。ところが、コロナ禍で閉店してしまい、知人の紹介で働き始めたのが実伶でした。そのときすでに34歳でしたが、若手と同じくホールサービスからスタート。大将や先輩に料理を教わりながら、少しずつ調理にも関わるようになりました。大将の指導は本当に優しく、これまで叱られた記憶はありません。私と大将の仲の良さは、お客様から「兄弟みたい」と言われるほどです。

実伶はカウンター割烹なので、お客様から厨房の様子がすべて見えます。特に当店の厨房はホールよりも低い位置にあり、手元まで見渡せるんです。隠れる場所はなく、だらしない姿は見せられません。入ったばかりの頃は、お醤油をお出しするだけでも手が震えました。
でも今では、それこそが実伶の醍醐味だと思っています。魚が焼けている音や香り、おいしそうな瞬間をお客様と一緒に味わえるからです。印象に残っているのは、大将が「若手の会」という場をつくってくれたこと。買い出しから献立づくり、調理まで全部若手に任せてもらえました。お客様からもご声援をいただき、「おいしかったよ」と喜んでもらえた時は、本当に嬉しかったですね。

大将の料理は、昔ながらの和食に少しずつ時代性を取り入れた、バランス感覚に優れた新しい京料理なんです。奇をてらわず、かといって過去に縛られない。真面目に時代を見つめた料理だと思います。
そんな大将から「衣食住を大切にしなさい」と教わりました。いつどこで誰に出会うかわからないのに、服装がだらしないと印象を悪くしてしまう。家の中が散らかっていると、気持ちが雑になって盛り付けにも表れる。生活態度のすべてが料理につながっているという考え方に、強い影響を受けました。
実際、実伶に来てからは清潔感を意識して髪型や眼鏡を変えました。心も環境も整うことで、料理にも清新な気持ちで向き合えるようになりましたね。

私は、業務部に所属してます。
仕事内容は、経理・人事・安全書類作成・庶務などです。人事については、毎日キャリアマップを確認し、皆様が掲載している記事や履歴書を見て、オファーを送っております。オファーを送る際は、一人ひとり当社のことを知って頂けるよう・魅力が伝わるように一文一文考えて送っております。施工管理を希望されていない学生様にも一度当社がどういう仕事をしているのかを知って頂けるよう日々人事活動しております。

横浜市都筑区にて上棟作業を行いました
怪我や事故なく、安全に作業を終えました。
当社の現場監督さんの３人も
頑張ってくれました

２年ほど一般企業に勤務していましたが、飲食の世界…特にカウンター越しにお客様の反応がダイレクトに伝わる寿司の世界に興味がありました。どうせ一度きりの人生なんだから好きなことをしよう！と会社を退職。寿司職人を目指し、見習いからスタートしました。約５年ほどその店で修行した後、他の店でも経験を積みたくなり、ありとあらゆる寿司屋を訪れていた中で、酔虎寿しに出会いました。少し食べただけでもわかる技術の高さはもちろん、ネタの鮮度の良さや仕込みの丁寧さ、そして店内のカウンターの配置…。さらにその時に会話をした大将の人柄に惚れ込み、ぜひここで働かせてほしい！と入社しました。

実際に店に入ってから驚きの連続。魚は全て天然物の活き物を仕入れ、マグロもひと腹12～13キロあろうサイズを購入。魚屋に任せず、全て店内で一匹一匹、ていねいに鱗を取って捌きます。締めモノも漬けもひと手間加えて仕込み、塩も店で作るほどのこだわり。特にシャリは新米を使用する寿司店が少ない中、1年間で使う新米を選ぶために複数の生産者から、大将だけでなく私たちスタッフも一緒に味を確認して決めていたことには驚きました（現在は契約農家からの仕入れ）。
そんなプロとして一切妥協のない姿勢にはまさに感動。新たに学ぶことも多く、大将に一人前と認められるまで時間がかかりました。