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酔虎寿しでは、ゼロから入社した人でもできるだけ早いうちから、握りや巻物にチャレンジさせてもらえます。もちろんお客様にお出しするのではなく、捌いた魚の切れ端や残った部分を使用しての練習からですが、活けの天然魚に早くから触れることで感覚を十分に磨いていけます。また実食もしますので、水揚げされた港や釣り方によっての魚の味の違いや、大将をはじめとした職人の技術を知ることができますし、接客時にお客様に魚の説明をする時にも役立ちます。これはおそらく、当店でしか勉強できないことだと思います。ですから在籍年数以上の経験ができ、知識・技術を吸収できるでしょう。

大将は私の父親。物心ついた時から、自分も寿司屋になるんだ！と思っており、高校を卒業すると同時に京都・祇園の料亭で７年勤務して和食の基礎を身につけた後、酔虎寿しで寿司の基本技術を修得。6年勤務した後、今後の料理や店舗運営、若手育成にも活かそうと他の寿司店で3年半勤務し、今年改めて戻ってきました。私自身、ゼロから寿司職人を目指してこの世界に入りました。大将や先輩の吉原さんも、何でも教えてくれる人ですが、最初は年齢差が少し壁になる人もいるのでは？二人よりも新卒の皆さんとの年齢が近いですし、他店で若い人とも接してきてるので、安心して飛び込んできてくださいね。

魚は天然ものしか使用しないことや、大将のこだわりは当然、自慢できる魅力ですが、何といってもお店の雰囲気やお客様とのほど良い距離感が、この店独特な魅力だと感じています。
お食事中もカウンター越しに職人との会話を弾ませたり、ほどよい笑い声が響くアットホームさが魅力だと思います。常連のお客様も多く、「がんばって」と声をかけてくださったり、上達すると褒めてくださるということも。お客様にも育てていただける、この風土は大きな魅力だと思います。

情熱を持って自己研鑽に取り組み、お客様をはじめ周りの人たちに感謝の気持ちを忘れない人であれば、全力でサポートし、育てていきます。寿司をお客様にお出しできるようになるには時間はかかりますが、一品料理の調理や季節の魚をお造りとして盛り付けるなどを少しずつ任せつつも、ご提供前に必ず私たちがクオリティチェックを徹底。また下ごしらえの際にも、一緒に手を動かして教えていきます。
見て覚えろ…という、古い職人気質の育成ではなく常に寄り添う育成スタイルが基本。将来、私と一緒に、酔虎寿しを切り盛りしていく仲間として、酔虎寿しのこだわりを引き継いでいってください。

代表の想いに共感、感銘を受けたからです。

私が面接に行かせていただいた際に、
馬部さんはたくさんの話を聞いて下さいました。

また、深く頷いて下さったことを鮮明に覚えております。

そして、代表が起業した際の夢・・・

『カッコいいレストランをやりたい』

そんな夢を「私が実現しよう！」と、
強く決心し、入社致しました。

私は、調理パンの製造と販売・接客業務の両方を担当しています。ハンバーガーやクロックムッシュなどの調理を終えた後は、レジ業務を行うのですが、お客様が私の作ったパンをレジに持ってきてくださるときに、「手に取っていただけた」ことを実感でき、とても嬉しくなりますし、もっともやりがいを感じる瞬間です。また、接客を通してお客様の「笑顔」や「ありがとう」の言葉を直接いただけることも、大きな励みになっています。

私にとって料理は、幼い頃から身近な存在でした。料理人である父の姿に影響を受け、高校卒業後はやはり料理の道へ。最初に勤めたホテルでは、宿泊や宴会、レストランなど多様なシーンに携わり、さらに京都に本店を置く料亭で修業を重ね料理の奥深さを体得してきました。
次のステージとして、これまでの経験を活かしつつ、長く働ける環境を探していたときに出会ったのが現在の職場です。料理の美味しさに魅了されたのはもちろんですが、心を動かされたのは器や庭、空間全体で料理を引き立てる世界観でした。庭園や美術品と調和しながら料理を演出する環境に惹かれ、「ここで自分の料理を表現したい」と入社を決めました。

入社後は「皆美館」本館をはじめ、３つの職場で各館の特徴や料理を学びながらスキルを磨きました。特に印象的だったのは、これまで出会ったことのない根魚（ねざかな）などの近海魚や、イシナギなどの大型魚との出会いです。他の食材も料亭にいたころとは比較にならない量を扱うため、一から学ぶという気持ちで取り組みました。地元の新鮮な食材を使い、時間をかけて丁寧に仕上げる料理からカジュアルに楽しんでいただける料理まで、幅広く学び経験できる環境は皆美グループの魅力だと思います。さまざまなシーンで、食を通してお客様の思い出に残る時間を演出できることは、料理人にとっての喜びであり、やりがいにもつながっています。

現在は料理長として、四季ごとのコース料理や月替わりランチ、お弁当メニューの考案も担当しています。若手の意見も積極的に取り入れ、皆でアイデアを出し合いながら形にすることが多いですね。20代30代のメンバーが中心なので、彼らの挑戦やスキルアップを後押しすることも上司である私の大事な仕事。月に一度の面談を通じて、一人一人の目標や課題を共有し、次のステップを一緒に考えています。人を育てる立場になって、料理に限らずこれまでの経験のすべてが無駄ではなかったなと感じることが増えました。これからも私自身、挑戦する気持ちを持ち続けながら、若手メンバーと共に成長していきたいと思っています。

子どものころ、料理人だった祖父がよく料理を作ってくれて、自分も自然に料理の道に進みたいと思うようになりました。専門学校卒業後は、地元の旅館やホテルへの就職を希望する中で、「佳翠苑 皆美」を知ったことが入社の経緯です。見学の際に職場を丁寧に案内していただき、歳の近い先輩とも懇談できたことが嬉しく、ここで頑張りたいと思いました。また、労働時間などの質問にきちんと答えてくださったことも決め手のひとつ。労働条件については正直、聞きにくいなと思っていましたが、働き続けるうえでは大切なことなので質問できてよかったです。会社が働き方改革に力を入れていると知り、ありがたいなと思いました。

入社後は新入社員研修があり、社会人のマナー、旅館の歴史やビジョン、観光地としての島根の魅力などを学びました。調理場に配属されてからは仕事の流れや物の場所などを覚え、その後はおもに盛り付けを担当。時期によって盛り付け方が変わることに驚きながら、先輩に作っていただいた見本を真似てスキルを磨きました。特別メニューの盛り付けは先輩が担当していたのですが、みずから学ぶ姿勢で見学し学んでいたところ、あるとき「やってみるか」とチャンスをいただけてすごく嬉しかったです。最近は自分の持ち場以外の仕事を手伝うことも増え、挑戦の幅が広がっています。日々できることが増えていく実感があり、励みになっています。

入社二年目になり、後輩の指導を任されるようになりました。正しい知識を伝える責任は大きく緊張感もありますが、自分自身の学び直しにもつながっています。誰が見てもわかりやすいように、献立変更に合わせて写真付きの資料を作成したり、会社全体で取り組んでいる「業務改善カード」を通じて改善案を提出したり、自分の考えを行動にうつすチャンスがあることはありがたいですね。勤務環境面でもシフトに柔軟性があって希望休を取得できますし、社員寮も整っているので安心して働けています。先輩たちの背中に学び、経験を積みながら、将来は自分の店を開くという夢に向かって一歩ずつ進んでいきたいと思います。

学生時代に飲食店でアルバイトをしていて、マスク越しでもお客様アンケートで笑顔と接客を褒めていただけました。それが嬉しくて、美容・ブライダルの専門学校に通っていましたが、プランの提案よりも、自分が笑顔を振りまき、お客様も笑顔にできる仕事がしたいと思いました。そんなときに訪れたのがEggs ’n Things。スタッフが明るく楽しそうに働く姿が印象的で、「ここで働きたい！」とすぐに思いました。
入社前に銀座店でアルバイトをしたときは、海外のお客様とのやりとりに戸惑っていると、先輩がすぐ助けてくれて、スタッフとも仲良くなり、働くのが楽しみに。現在は原宿店で、仲間と協力しながら笑顔を大切に働いています

エッグスンシングスでは、スタッフ同士を「オハナ」と呼び合います。年齢や立場に関係なく下の名前で呼び合い、いつも明るく声をかけ合える関係性があるからこそ、仕事中も自然と笑顔でいられているのだと思います。
今までで印象に残っているのは、入社してすぐ迎えたゴールデンウィーク。原宿店は第一号店ということもあり、途切れることのないお客様で大忙しでした。全員で声をかけ合い、協力して乗り切ったときの達成感は忘れられません。クリスマスなどの繁忙期も同じで、大変なときほど仲間と一緒に頑張れる喜びを感じます。
ここには「一人で抱え込まず、仲間と支え合える」温かい雰囲気があり、働く楽しさを日々実感しています。

前職は建設業で施工管理の仕事をやっておりました。元々料理人になりたいと思っていましたが、なんとなく建設業に就職をしまして、決して建設の仕事が嫌だったわけではありませんが、やっぱり夢をあきらめる事ができず転職を決意。やるなら京都の料理屋でと思い、未経験でも雇ってもらえるお店を探していたところ京料理かじさんの方でご採用いただきました。未経験からの転職ということで大変でしたが、今は勇気を出してチャレンジして良かったと思っております。

今年で入社して3年目になりますが、最初は何もできない状況からのスタートでしたが、小さなお店だということもあり、1年目から八寸や揚げ物もやらせていただき、今は焼き物と賄いも任せてもらっている状況です。当初は季節の変わり目に体調を崩しがちでしたが、仕事に慣れるにつれて強くなってきました。未経験からの入社でしたので3年目の今年に調理師免許も取得できました。これからも調理の道で生きていきたいと思わせていただけたお店です。

将来の夢は、地元の石川県の自分の身につけたことを活かしていける日本料理店で働きたいと思っております。今はとにかくいろいろな調理技術を学ばせてもらえる京料理かじで一生懸命働いて、一人前になったら地元で夢を叶えたいと思っております。

社内イベントでサーフィンを体験しました。
プロのサーファーの方に指導いただき、最終的には全員波に乗れるようになり、大変爽快で、楽しい時間を過ごしました。

インターンシップの女子学生さんにボードの重さを体感してもらいました。20キロぐらいある準耐火の石膏ボードなんか持てるかな…？自分が入社したときは、体が小さくて力もなかったので、材運びには苦労しました。
おお、すげえ、持ち上げた！やるな…。
すぐにはできなくても毎日やっていると自然と力がついてくるし、コツみたいなものも覚えます。自分も今ではいっぺんに3枚ぐらい運ぶこともあります。

仕事で大切にしているのは「明るく元気に笑顔で働く」こと。どんなときも笑顔でいられるこの職場は、自分にぴったりだと感じています。
働く中で大きく成長したのはコミュニケーション力です。人と接する機会が増え、自然と言葉遣いや態度に気を配るようになりました。また、年齢が近くて仲良しの仲間ばかりな分、最初は注意するときにどう受け止められるか不安もありましたが、相手が前向きに受け入れてくれるよう、言い方や伝え方を工夫できるようになりました。
今の目標は店長になること。このお店の店長の背中は遠く感じますが、まずは今年中にすべてのポジションをしっかりとこなせるようになり、一歩ずつ成長を積み重ねていきたいです。