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私が大切にしているのは「ゼロからイチを生み出す」という発想です。例えばいくらもそのまま提供するのではなく、さらに「いくらソース」を重ねて旨味を引き立たせるなど、既存の枠にとらわれない工夫をしています。旬の食材を旬の時期に、いかに美味しく仕上げるかを考えると共に、夏は鰻の煮物を提供するなど、当店でしか味わうことのできない一皿の提供を大切にしています。生みの苦しみは伴いますが、創意工夫をこらして完成した料理が、お客様に評価された時の喜びは格別。現状維持は退化につながるからこそ、出汁の引き方ひとつにも研究を怠らず、日々お客様の期待を超える努力を続けています。

会社の魅力は、思い切り挑戦できる環境があること。私自身、チャレンジに対して会社から反対されたことはなく、後輩の挑戦を否定したこともありません。月に一度の試作会では、みんなで意見を交わしながら新しい料理を試作しますし、握りの練習も自分で仕入れた食材を使って取り組むことができます。寿司を握る技術はYouTubeでも学べますが、寿司の大元は日本料理。長く活躍するためには、日本料理の基本、さらには挨拶や掃除、相手への気遣いといった心を磨くことも大切です。当社には、それらのすべてが身につく環境があるので、ぜひ志を高く持って飛び込んできてほしいと思います。

子どものころ、家族でよく訪れていた飲食店で、料理をする方の仕事ぶりを見ることが好きでした。その美しい所作に憧れたことが、この世界に興味を持ったきっかけです。学校卒業後は別の業界に就職しましたが、やはり夢をあきらめられず挑戦してみようと決意。就職活動をする中で炭寅コーポレーションを知り、働いている人の雰囲気の良さ、労働環境が整っている点に魅力を感じ、入社を決めました。和食には以前から関心をもっていましたが、ここで働くようになってからは、居酒屋スタイルの店の良さを実感しています。スタッフが皆やさしく、自分のペースでチャレンジできる職場なので、興味のある人はせひ一度お店に足を運んでくださいね。

はじめは未経験からの挑戦で不安もありましたが、入社後は調理マニュアルが整っていたこともあり、安心して経験を積むことができました。まかないを担当する中でいろいろなレシピを考えて、クリスマスにはスタッフに喜んでもらおうと、特別メニューを作ったこともあります。お客様に提供するメニューの考案にも自由に取り組める環境があり、鶏の端材（肉かす）を活用したまかないレシピを応用して、当時の店長と一緒にクリームチーズコロッケを商品化したことは印象深い思い出。提供が始まると一気に人気メニューになり、料理で人に喜んでもらえる喜びや、努力が形になる達成感を味わうことができました。

現在はおもに焼き鳥の仕込みと焼きを担当しています。見た目に美しい仕上がりにするには、まず肉のサイズを揃え、きれいにカットすることが重要。切れ味を保つため、包丁は毎日欠かさず手入れをしています。焼きの工程では火加減の調整が難しいうえ、カウンターのお客様にも対応する大変さがありますが、直接「美味しい」と言っていただけたときの喜びは格別です。以前は苦手だと思っていた人との会話も、最近は楽しいと思えるようになりました。焼鳥の経験を積み、その先は魚料理の技術も磨くことが今の目標なので、ひとつひとつ、できることを増やしながら成長したいと思っています。

大学時代、炭寅の系列店でのアルバイトをきっかけに調理にハマり、この業界を志すようになりました。熊本出身の私は福岡の焼き鳥文化に興味を持ち、焼鳥業態を中心にいろんな会社を訪問しましたが、最終的に大学一年のときに食べた炭寅の焼き鳥が一番おいしいと思い、炭寅コーポレーションに入社を決めました。
学生アルバイト時代はホールや仕込みがメインだったので、調理は未経験からのスタートでした。厨房研修からはじまり、最初はやっていけるか本当に不安でしたが、時間の経過とともにいろんな変化があり次第に仕事が楽しくなりました。仲間にも支えられ、今は店長代行として店を任せてもらえるようになりました。

正社員になって一年ほど経ったころから、少しずつ焼鳥を焼く経験を重ね、半年後には一人で焼き場を任されるようになりました。焼き鳥は、カッティング、串打ちの丁寧さ、炭の状態や火力など、すべての工程が仕上がりに直結します。少しでも準備が不十分だと安定した味を出すことができず、積み重ねの大切さを実感しました。焼き場は高温なので体力的にはきつい時もありますが、スポットライトの当たるステージに立っているような緊張感と高揚感があり、今では「焼くこと」が一番の楽しみです。尊敬する先輩たちの背中に学び、課題に挑みながら技術を磨き、成長を続けていきたいです。

炭寅の焼き場はカウンター越しにお客様の反応が伝わる場所。常連の方は追加の串を頼むタイミングや表情で、その日の焼き具合をさりげなく教えてくれます。そうした目に見えないやり取りは緊張感を伴いますが、「おいしい」と笑顔をいただける瞬間は最高に嬉しいですね。何よりの励みになりますし、どんな時にも安定して同じ味を提供できるよう、さらに上を目指そうという気持ちが沸き上がります。これからの目標は、まずは店長として一人前になること。そして長期的には独立し、自分の店を構える夢を実現させたいと考えています。そのために、今の環境で学べることを一つずつ吸収し、力を積み重ねていきたいです。

入社当初から現在にいたるまで、車載システム関係の開発現場にいます。複数の当社のスタッフが常駐しており、年上の方ばかりの現場ですがすごく雰囲気が良く、仕事上の会話からくだらない雑談まで、何でも気軽に話せる人ばかりです。常駐先だけじゃなく、会社全体的にもそんな感じで、忘年会やＢＢＱなどのイベントも自由参加ながらほぼ毎回参加しています(笑)。現場が異なる先輩や同僚と、不定期ながらも顔を合わせられる機会があり、しかも費用は会社持ち！先日の会の時は社長の隣に座ったんですが、気さくな人だし何でもポジティブに捉えてほめてくれる人！仕事へのモチベーションもＵＰしました。

私が携わっているのは、少し未来に発売される自動車に搭載される新機能用のシステム。入社前は車の開発に関わるなんて思ってもいませんでした。
一人で作業を任せてもらうようになってきた最初の頃、実は一度納期に間に合うかどうか…という状態だったことが。自分が任された仕事、何とか最後までやり遂げよう！としていたんですが、本格的にこれはヤバい！となってた時に先輩が気づいてくれて。「何でスグに相談しない！？」と注意を受けながらも助けてくれました。例え何年目でも、経験豊富で頼れる先輩がいるんだから、頼れるところは頼ろう！と、それ以来、作業の合間に何度か確認しています。

出身は長崎。高校時代から福岡でIT関連の仕事がしたいと思い、就労に直結する学校に進学して基本技術を学びました。
この業界は残業の多いイメージで入社しましたが、本当に残業はさほどありませんし、むしろ定時にまだ帰る様子が無ければ「明日できることは明日でいいよ」と早く帰るよう促されます。早く帰れる分、のんびり過ごすこともあれば、取得を目指している資格取得の勉強に充てることもできています。
休みの方もきちんとしていて、納期直前でも休日出勤はなく、入社以来一度も休めなかったことはありません。長期休暇もきちんと取れるので、その時はたいてい地元に帰って昔の友達と遊んでいますね。

絵を描くことが好きで、趣味を仕事にしたい…と、専門学校もイラスト・デザイン系を専攻しました。でもWebデザインを学ぶ中でプログラミングに興味を持つようになり、趣味と仕事は別の方がどちらも楽しめるんじゃないかと思い、就活ではIT系の企業を希望しました。でも具体的に就職して何がやりたいか、というイメージはなく、何でもやらせてもらえて、基本から学べる会社を探してる中でスカウトメールで当社を知り、どんな会社なのか話を聞いてみようと面接に来ることに。他社の面接では採用担当の方だけの対応が大半な中、当社は４人(笑)。会社の良い雰囲気が伝わる面接で当社に入社を希望しました。

基礎研修の後、今の自治体系のシステム開発現場に配属。５人の社内の先輩が常駐している現場で、今まさに勉強しながらできることを少しずつやらせてもらっています。親くらいの世代の方から、比較的年齢の近い先輩まで年齢の幅は広いですが、どなたもいい人ばかり！プログラミングの知識ほぼゼロ状態でのスタートだったので、こんな質問してもいいのかな？と思うような簡単なことでも、躊躇せずに質問できる雰囲気を作ってくれているので、安心して質問することができています。勉強中ではありますが、学んだことを実践すべく「これをやってみたい」と言えば挑戦させてもらえるのがありがたいですね。

コレができないとダメ…と、一切言われない会社です。あえて言うのであれば、何でもやってみよう！頑張ってみよう！という気持ちが大事。私みたいに専門学校でほとんどプログラムのことを学んでいなくても、やってみたい！の気持ちを受け入れてくれる会社ですから(笑)。諦めなければサポートしてくれる会社です。
同じ専攻だった同級生たちの多くは、趣味の延長にあるゲーム系の会社などに就職。楽しいけれど仕事だから当然、好きなことだけをできるわけではない…という話を聞きます。私は趣味はやりたいことだけできる方がいいなぁと。そういう意味では思い切ってIT分野に進んでよかったです。

入社して7年、今ではチーフとして現場を任されています。ここまで成長できたのは、充実した研修制度と先輩方の丁寧な指導、そして仲間の支えがあったからです。現場では常に協力し合い、時に励まし合いながら、多くの経験を積むことができました。仲間と築いた信頼関係は私の大きな財産であり、日々のやりがいにつながっています。これからも責任を持ち、より良い現場づくりに努めていきたいです！

大型店から小型店に異動になり、ギャップを感じたことです。
今は慣れましたが、小型店は自分がやらなければいけないことが多いと感じます。

例えば、大型店は１つのことを極めればスキルが上がるのに対して、小型店は少数精鋭で回しているのでオールマイティーにできることが大事です。

ただ、調理長として仕事をするためにはどちらのスキルも大切なので、大型店・小型店の両方を経験できたことは、自分にとってプラスになったと感じています。

23年点検にお伺いしました。
とても綺麗に使われており、内部・外部ともに問題ありませんでした。
外壁塗り替えや給湯器などの設備メンテナンスも定期的に実施して下さっています。

もうすぐ入社して5ヶ月目になります。まだまだ分からない事も沢山ありますが、先輩方が優しく教えて下さり日々勉強中です！月に2回着付け教室もあるので、高卒の私でも着付けが出来るようになってきました。覚える事も沢山あり難しい事もありますが、毎日お嬢様やご家族様の笑顔のお陰で、頑張れております！

私がパティシエを目指したきっかけは、幼い頃に母と一緒にケーキを作ったとき、弟が「おいしい！」と喜んでくれたことでした。専門学校に進学後は、地元から通える職場を探していましたが、幸せの丘はまさに厚木で誰もが知る憧れのケーキ屋さん。初めてお店を訪れたときの「明るく温かい雰囲気」に惹かれ、製造も接客も経験できる点が、自分の理想にぴったりだと感じました。
面接では社長から「どういう人生を歩んでいきたい？」と聞かれ、家族への思いを話すと、通いやすさや学びやすさについて親身にアドバイスをいただきました。社長の人柄の良さに安心感を覚え、「ここで頑張ろう」と決意したのを今でも覚えています。

入社1年目の夏、JA主催の親子ロールケーキ教室で講師を任されたことは忘れられない経験です。1日3部制で合計300名に教える大規模なイベントに、最初は「本当に自分にできるのか」と不安でしたが、挑戦したい気持ちを汲んでもらい、思い切って任せてもらえました。
当日は親御さんから直接質問を受けたり、「この後お店にケーキを買いに行きます」と言っていただけたり。終了後に「家でも作ってみたい」「とても楽しかった」と声をかけていただけたことは本当に嬉しく、自信につながりました。今では毎年講師を務め、小学校での職業講話も担当。入社直後からこうした経験を積めることが、自分の大きな成長につながっていると感じます。