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食が好きな人、自分を表現したい人は挑戦してもらいたいです。
好奇心旺盛なことも大切で、日々やりたいことが出来て、楽しい生活になると思います。
また、弊社は多様化に向かっており、人事制度や労働環境を整備し、プライベートを充実できるようにしてくれています。
バランスよく働くことができる、仕事を長く続けていく環境整備も進めています。
それを実現させるために現場で何ができるのかを考えて働き、変化を感じるところも面白いです。
その一つとして外国人スタッフの割合も高く、結果お客様も外国の方が増え、良い変化であると思います。
当社は時代の変化を恐れ、時代の波に乗り、挑戦をし続ける会社であると感じています。

ーーーなぜお菓子作りの道へ？

私は食べるのが好きで作るのも好きです。私が作ったものを皆と分けるのも好きです。
繊細な作業が好きなので製菓の仕事に魅力を感じました。楽しくキレイに作られたケーキを買いながら喜ばれるお客様を思うと気持ちが良くなります。

ーーーなぜ日本の製菓学校へ？

韓国の製菓・製パンチェーン店で働いていたのですがそこでは冷凍の生地を使っていてサンドされたスポンジを工場から仕入れていました。
はじめから終わりまで、基礎からの行程をしっかり学ぼうと思い日本への留学を決心しました。

T様と現場打合せを行いました。
コンセント位置確認と大工さんから確認のあったハンガーラック、施主支給の手すりについて打合せをしました。
工事の様子も見て頂くことができました。

S様邸のプラン提案を行いました。
2案ご提案して、どちらも気に入って頂けたご様子です。
追加のご要望など、一旦持ち帰って頂きご家族で相談して頂きます。

17歳で福岡から京都に出てきて、豆腐の懐石料理屋で8年ほど修行を積みました。
その後、料理の幅を広げたいと考え転職を検討していたところ、知人からウエスティン都ホテル京都を紹介され、多様な料理に挑戦できるホテルの環境に魅力を感じて入社を決意しました。
それまでホテルの料理は既製品が多いというイメージがありましたが、実際にはメニューを開発し、一から手作りする料理が多く、その技術やこだわりに驚き、良い意味でギャップを感じましたね。

和食の宴会料理人として、リーダーを務め、調理業務全般の指揮と管理を行っています。
具体的には、調理はもちろん、発注や仕込みの計画を立て、季節ごとの特別メニューやイベント向け料理の考案も行います。
また、シフト作成や衛生管理など、マネジメント業務も担当しています。

ウェスティン都ホテル京都ならではの魅力として、和食だけでなく洋食やペストリーなど、様々な部門のシェフと情報交換ができる環境があります。
和食と洋食の料理人はバチバチしているようなイメージを持ちがちですが（笑）実際はそんなことはありません。
和洋折衷コースも多いので、日々ミーティングを重ねて協力し合っていますし、私も和食メニューを考える際に、他部門のシェフにヒントをもらうこともよくあるんです！

自分が考案した会席料理が料理長から手直しなしで褒められたときは、料理人として認められたようでとても嬉しかったです。
特に印象に残っているのは、「京の都もち豚」を使った一品です。
豚の脂の上におからをのせて熱を加えることで、角煮のようにプルンプルンとした食感に仕上げ、春キャベツを添えて味と食感のバランスを楽しめるよう工夫しました。
仕入れ業者さんと食材について話し合いながら料理のイメージを膨らませ、形にできたことが嬉しかったですね。
近々、定番メニューの刷新も予定されているので、そのメンバーに選ばれたいと思っています！

現在2人の子どもがいますが、ホテルの料理人は休暇が取りやすい環境が整っています。
大きな宴会は数カ月前から予定が入っているのでシフトの調整もできますし、リーダーのポジションも複数人いるので、自分が休んでも問題なく業務が回る体制ができています。
私は地元が遠方のため、有給休暇を使って5日連続で休み家族と一緒に帰省したり、子供の授業参観や運動会などの学校行事にも参加しています。
従業員数が多いため、誰かが休んでも業務をカバーできる体制が整っているのが、ホテルならではの良さだと感じています。

ホテルの調理場は、和食・洋食・ペストリーなど様々な部門が共存し、お互いに協力し切磋琢磨できる環境が整っています。
確かに地道な作業も多く、技術を磨くには努力が必要ですが、宴会の規模や回数も京都市内トップレベルで、多くのお客様に多種多様な料理を提供しているため、料理人としてスキルアップを目指すには最適な環境です。
学ぼうとする意欲があれば必ず成長できるチャンスがあり、成長のスピードは他の飲食店と比べても速いと思います。ぜひ一緒に、お客様に喜んでいただける料理を作っていきましょう。

卒業後はホテルで働き京都や大阪の料亭で修業を重ねた後、
京とみ・粟田山荘・星のや京都・ふきや旅館という
名だたる名店で料理長を務めました。

★京都ホテルオークラ別邸 京料理 粟田山荘にて、
　「ミシュランガイド京都・大阪2009」ミシュラン一つ星を獲得

★星のや京都にて、
　「ミシュランガイド京都・大阪2017」ミシュラン一つ星を獲得

シャレーアイビー定山渓は、ただ料理を作る場所ではありません。繁忙期は少し忙しくなることもありますが、閑散期には残業がほとんどなく、休日も取りやすいので、プライベートの時間も大切にできます。さらに、スタッフの意見をしっかり聞き取り、働きやすい環境づくりに積極的な会社です。努力をすれば必ず見てくれる上司がいて、頑張りはしっかり評価してもらえます。和食の道に進みたい方、北海道の食材を扱いたい方、成長できる環境で働きたい方には、とてもおすすめです。ぜひ一緒に、ゲストを笑顔にする料理をつくりましょう。

和食調理の世界では、1年前にできなかったことが翌年にはできるようになり、できることが増えるほど新しい課題が見つかれます。そんな“成長の連続”こそ、私にとって一番のやりがいです。繁忙期のキッチンは大変ですが、チームで乗り切れたときは達成感がありますし、サービススタッフから「ゲストが美味しかったと喜んでいた」と伝えられるたびに、「頑張ってよかった」と心から思います。将来は自分のお店を持つのが夢。そのために、今できる努力を重ねて技術と知識を磨いていきたいと考えています。

札幌の高校を卒業後、調理専門学校へ進みました。そこで日本料理の奥深さを知り、特にホテルシャレーアイビー定山渓が掲げる「地産地消」へのこだわりに強く惹かれました。北海道ならではの食材を使い、四季を感じる料理をつくる環境に魅力を感じ、入社を決意。今は調理場の一員として、ゲストの笑顔につながる一皿を提供できるよう、毎日経験を積んでいます。入社当初は年齢の近い先輩が少なくて緊張もありましたが、周りは本当に優しく親切な方ばかり。いつでも相談しやすく、助け合って働ける職場に心から感謝しています。

将来は独立し、自分の店を持つことが夢です。そのためにも、より多くの食材に触れ、さまざまな調理法を学び続けたいと思っています。専門学校で学ぶ時間は、これからの土台づくりにとても大切です。ぜひ、学生生活を思い切り楽しみながら、多くのことを吸収してください。そして、ご縁があれば、ぜひシェラトン都ホテル東京で一緒に働きましょう！

現在は、コースのメイン料理を担当しています。満足を直に感じられ、やりがいも大きいです。働いている中で、一番大変だったのは、毎月変わるスープのアイデア出しでした。何度も悩みましたが、シェフと一緒に旬の食材を探し、試行錯誤を重ねることで乗り越えることができました。苦しい時間も、仲間と支え合うことで成長の実感に変わっていきます。

シェラトン都ホテル東京に入社したのは、「もっと広い視野で料理を学びたい」と強く思ったからです。ホテルでは、さまざまな料理、食材に触れられるチャンスがあり、日々刺激のある環境がそろっています。実際に入社してみると、若いスタッフも多く話しやすい雰囲気で、シェフをはじめ、みんなが同じ方向を向いて努力している職場です。ここでなら、自分の可能性をしっかり広げていけると感じています。

僕は、集合住宅の退去後の内装工事や、居住中のお客様からの依頼に応じた工事の施工管理をしています。
居住中のお宅での工事は、お客様と直接話すことが多く、日程を調整したり、依頼箇所を現地で確認したりしています。

その内容をもとに工事内容を決めて業者さんに発注し、工事が終わったら検査をして、請求書の作成まで行います。

まだすべてを一人でできるわけではありませんが、上司に教わりながら少しずつできることが増えてきました。

元々、施工管理職を目指していたところ、キャリアマップでオファーをもらったのがきっかけです。
会社説明会に行ってみて、社員の人柄がすごくいいなと思いました。
施工管理職ってブラックなイメージがあったんですが、同じ学科を卒業した先輩のお話を聞いて、休みが取りやすかったり、残業も少ないと知って、よりいいなと思いました。

実際に働いてみると、本当に有休も気兼ねなく取れるし、朝も9時出社で、定時で帰れる日も多いです。いいことばっかり言ってると思われるかもしれませんが、本当にそうなんです（笑）

特に印象に残っているのは、玄関ドアの鍵の不具合を修理した工事です。
工事後にお客様がとても喜んでくださって、「ありがとう」と直接声をかけていただいたのが本当に嬉しかったですね。
やっぱりお客様から感謝の言葉をもらえる瞬間は、やりがいを感じます。
お客様対応は失敗することもありますが、失敗を学びに変えながら、少しずつ自信がついてきました。
入社した頃に比べると、お客様とのやり取りにもだいぶ慣れてきたと思います。