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ずばり、挑戦できるフィールドを提供してくれること。一緒に働いていた前職の先輩からの勧めで入社し17年。調理業務だけでなく、新店舗の立ち上げや全社統一メニュー開発などに挑戦し、チームでリーダーシップをとること、原価・売上などのマネジメントスキルも身に着けることができました。
これからも、年齢に応じた技術や知識を磨いていくこと、人間力を高め続けていきたいと思っています。

今日は現場の環境整備点検に回っています。
K邸では鉄骨階段が取りつき、仕上げ工事が進んでいます。

私がこの会社に入社したのは、知人の紹介がきっかけです。主婦業の合間にパートとして働く中、仕事がどんどん楽しくなり正社員になりました。「一緒に旅館を盛り立ててほしい」と、フルタイムで働くきっかけを作ってくださった社長に感謝しています。
会社の魅力はさまざまありますが、人のあたたかさと豊かな自然環境は、私の一番の推しポイントです。目の前に広がる海は四季によって表情を変え、太陽の軌道を見ていると地球が丸いことまで感じられるんですよ。冬は山に、夏は海の真ん中に沈む太陽を見て「もうすぐ春だな」「また忙しい季節が来るな」と思いを馳せながら、日々のリズムを刻んでいます。

現在は客室係として、お客様の案内や食事の配膳、客室業務などを担当しています。大変なこともありますが、心の支えになっているのは「お客様」との出会い。たくさんのエピソードや、笑顔を見せていただける喜びが、日々の活力になっています。中でも印象に残っているのは、プロポーズの際に私たちの旅館を選んでくださったお客様。その後も出産や家族の記念日など、節目ごとに訪れてくださり、「会いに来ました」と言っていただけることが本当に嬉しいです。嬉しい！楽しい！という気持ちで仕事をすると、お客様にも自然に笑顔が広がります。これからも一人ひとりとの出会いを大切にしながら、心をこめておもてなしをしていきます。

仕事で大切にしているのは、笑顔と言葉遣いです。何気ない一言でも、心を込めてお伝えする言葉は必ずお客様の心に届きますし、返ってくる「ありがとう」は、とても心地よく自分の心に響き、また頑張ろうと思えます。
思えば私も新人の頃は、何もかもが未知のことばかりで、毎日ドキドキハラハラしていました。失敗もたくさんしましたが、そのたびに先輩方が「大丈夫、次があるよ」と励ましてくれたおかげで今に至っています。新入社員のみなさんも、まずは焦らず、一歩ずつ進むことを大切にしてほしいですね。ここには、未経験からでも安心して成長できる環境があるので、興味のある方は是非、仲間に加わってくださいね！

私は地元・京丹後で育ち、高等学校を卒業後、京都の老舗料亭で修行をしました。その後、大阪や九州でも経験を重ね、現在は「海花亭花御前」で料理長を務めています。はじめてこの旅館を訪れたときに感じたのは、地域の食材を丁寧に活かし、料理を通して『心を届ける』姿勢が、しっかりと息づいている職場だな、ということ。スタッフの表情や接客、お客様の反応に温かさがあり、『自分の料理を、この場所で活かせるのでは』という希望を感じました。地元の食材はもちろんのこと、日本全国から良質な食材を仕入れることのできる環境を活かし、お客様に安心で美味しい料理を届けることを目指しています。

私が総料理長として大切にしているのは、「お客様を思う心」「仲間を思う心」「食材を活かす心」です。正直に言えば、調理の現場は、決して楽ではありません。けれど、仲間と一緒に創りあげる一つの料理、お客様の「美味しかったよ」の一言には、苦労を上回る喜びがあるからこそ、続けられるのだと思っています。技術や知識はもちろん大切ですが、それ以上に大切なのは“誰のために、どんな気持ちで作るか”ということ。素直さや、まっすぐな想いは、料理人にとって何より大きな力になります。誰かの心に残る料理を作りたい、そんな志のある方と、一緒に働けることを楽しみにしています。

あるとき、記念の旅行でご来館されたご夫妻から、後日お手紙で「お料理がとても美味しかった」と、お褒めの言葉をいただきました。料理を通して、お客様の大切な記憶に関われたことがとても嬉しくて、その感動は今も自身のモチベーションの原点になっています。お客様の笑顔が見える現場で、心ある仕事ができることは、料理人にとって何より幸せなことだと、私は思います。今後は料理を通じて地域全体の魅力を発信できる存在になることが目標。そして、若い料理人のみなさんに、この旅館の『味と心』を受け継いでいきたいと思っています。私もまだまだ勉強、一緒に成長していきましょう。

レストラン営業・仕込みやウエディング仕込み・施工を仕事とする中で、お客様の声やリピート利用につながったとき、良いクチコミが投稿されたときには、やっていてよかったなと感じます。
また、今までできなかったことが回数を重ねるにつれてできるようになった瞬間に仕事の楽しさ・おもしろさを感じています。
特に、NPO法人の大型イベントに参加したことで同じ年代の他社た他店舗の料理人と触れ合う機会があり、刺激になったことや自店舗の普段の営業とは違う野外レストラン（グランドダイニング）を担当したことが印象に残っています。
※写真はイベントにて企画した料理の一例です。

①ティコの先輩は厳しくしないといけない（ケーキのクオリティ等）所は厳しく見てくださるけど、
分からないことがある時に質問とかいくといつも私が理解できるまでちゃんと説明してくれたり
優しい人達がいっぱいいるなと思います

②お客様との距離が近いところ
私のイメージのケーキ屋はホールスタッフとお客様、見えないキッチンでパティシエさんが
作業してるみたいな感じだったのですが、ティコは実際にお客様の反応をキッチンからも
見たり聞いたりできるので喜んでもらえると私も嬉しくなるので自分のモチベーションもあがります

高知出身の私は、地元の観光協会の紹介でこの会社と出会い、社長の熱い思いに触発されて入社しました。販売員として初めて大阪の物産展に参加したときは、「高知で釣れた魚の加工品を、こんなにも多くの人が購入していくんだ」とビックリしました。
その後、飲食店がオープンし、飲食経験１年で京都桂川店の店長を任されることに。最初はうまくいかないことも多々ありましたが、社長を筆頭に他のスタッフがフォローしてくれるので、いつも助けられています。調理については未経験からのスタートで、左利きのため包丁を持つといつも「危なっかしい」と言われていた私でも、教えてもらいながらやっていくうちにできるようになりました。

店舗の仕事で心がけているのは、お客様の表情をうかがうことです。お客様の顔を見ると、満足していただけているのか、何か不満に思っていることがあるのか、だいたいわかります。満足している様子が見て取れたときは、「いい仕事ができたんだな」と嬉しくなりますし、逆に不満そうなときは、その原因を考えて次に活かすようにしています。
また、店長としての私の課題は、人に仕事を割り振ってやってもらうことです。うまく伝えるにはどうしたらいいのか、いつも悩んでいます。スタッフにはお店に愛着を持って、気持ちよく働いてもらいたいので、日頃からコミュニケーションをとり、良い人間関係の構築に努めています。

今、当社は新店舗を次々とオープンし、会社の規模はどんどん大きくなっています。それに伴い、私たちの給与も上がっていて、会社の成長を身をもって実感できています。やがてもっと大きな存在となり、地元・高知の人たちから誇らしく思ってもらえるような会社になれたら、こんなに嬉しいことはありません。そのために、自分も役に立てるような仕事をしていきたいと思っています。
これから入社していただく方も、ぜひ野心を持って飛び込んで来てほしいです。やる気があれば多くのスキルを身につけることができ、がんばった分はちゃんと評価してもらえます。勢いに乗って進化する会社の成長を、一緒に楽しみましょう！

神戸にある「漁師のフレンチあらき」でアルバイトとして働いたのち、正社員に。せっかく飲食業に携わるのであれば、いずれは自分の店を持ちたいと思い、入社時にその思いを伝えました。現在は大阪心斎橋の「漁師酒場あらき」の店長となり、キッチンやホール業務に加えて、発注や原価計算、人件費など、実際にお金の流れを把握しながら、どのように利益を出すのかといった経営についても学ばせていただいています。
今後は、「漁師酒場あらき」の新店舗をフランチャイズで経営させていただくことになっており、そこで資金を貯めて数年後には自分の店を持つ予定です。独立への手厚い支援は、本当にありがたいです。

日々の業務でも、自分がやりたいことに挑戦させてくれるのが、この会社の素晴らしいところです。例えば売上が低迷していたときには、有料のウェブサイトへの登録を直談判して実現させました。それが今、軌道に乗り、徐々に利益が出てきています。
季節ごとに新メニューも考え、採用してもらっています。なかでも、当社自慢の新鮮な魚を使った手毬寿司は、見た目の新しさと手頃な価格で好評です。心斎橋に多い外国人のお客様に喜んでもらいたいという思いから考案したところ、その狙いが的中しました。
こんなふうに自分の考えたことがうまくいって、売上目標を達成できたときは、大きなやりがいを感じますね。

逆に、一生懸命考えても売上が伸びなかったこともあります。その低迷期を乗り切るために、私はあえて忙しい店に行かせてもらって、気分を変えるようにしています。それができるのも、多店舗を展開しているから会社だからこそ。先輩スタッフも、親身に相談に乗ってくれます。
技術面では、高知の漁師から直送で魚が入ってくるので、徐々に魚の新鮮さを見極められるようになりました。ほとんどの魚は三枚におろした状態で入ってくるのですが、丸ごと入ってくることもあり、その魚をさばく機会もあります。家でイワシを買って練習し、店に入荷した魚を初めてさばけたときは嬉しかったことは今でも覚えています。

お疲れ様です。
丑の日三連休が終わり、明日から通常営業
昨年の丑の日とかわり土曜日とさらに三連休と
休みが続く丑の日営業になりました。

去年社長と二人で三田でまだ何をすることも出来ずカットをメインでしていましたが今年は
捌きメインでさせていただきました。
3日間で200匹以上捌き腕に筋肉痛が少し残るなどありましたが何とか終えることが出来ました。

T様と南海プライウッドというメーカーのショールームで打合せを行っています。
様々な収納の考え方があり、勉強になります。

もともと製造でPOIREに入ったのですが、上司の方に「販売が向いてるんじゃないの？」と声をかけていただいて、販売に異動させていただきました。
そこから、お客様と直接やりとりさせていただく機会や、お客様の笑顔が直接見れることに、特にやりがいを感じています。

最初は自分でやった方が早かったりとか、任せることが少し難しかったり、つい自分ひとりでやりがちでしたが、責任者の立場になって、みんなに任すということをどんどん実行しています。そうすることで、一つのチームになって、お客様にどのように喜んでいただけるかを全員で考えることができるようになりました。そこが私の成長かなと思います。